{"id":37601,"date":"2026-10-31T23:11:38","date_gmt":"2026-10-31T23:11:38","guid":{"rendered":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/olivenernte\/"},"modified":"2026-10-31T23:11:38","modified_gmt":"2026-10-31T23:11:38","slug":"olivenernte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/olivenernte\/","title":{"rendered":"Olivenernte: wann und wie sie abl\u00e4uft, Schritt f\u00fcr Schritt"},"content":{"rendered":"<p>Jeden Herbst f\u00fcllen sich die spanischen Olivenhaine mit Netzen, die unter den B\u00e4umen ausgebreitet werden, mit R\u00fcttlern, Anh\u00e4ngern und Kisten, die zwischen Hain und \u00d6lm\u00fchle hin- und herfahren. Die <strong>Olivenernte<\/strong> ist der Moment, der \u00fcber die Qualit\u00e4t des \u00d6ls entscheidet: wann, wie und wie schnell die Oliven gemahlen werden, macht den Unterschied zwischen einem gew\u00f6hnlichen \u00d6l und einem unvergesslichen nativen Oliven\u00f6l extra. Wir erkl\u00e4ren Ihnen Schritt f\u00fcr Schritt, wie sie abl\u00e4uft.<\/p>\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block\" id=\"rank-math-toc\">\n<h2>Inhalt<\/h2>\n<nav>\n<ul>\n<li><a href=\"#cuando\">Wann die Oliven geerntet werden<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#temprana\">Fr\u00fche Ernte: gr\u00fcne Oliven<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#como\">Wie geerntet wird: die Erntemethoden<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#vuelo-suelo\">Baumoliven und Bodenoliven<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#almazara\">Vom Olivenbaum in die \u00d6lm\u00fchle<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#rendimiento\">Wie viele Kilo Oliven ergeben einen Liter<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#preguntas-frecuentes\">H\u00e4ufige Fragen<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/nav>\n<\/div>\n<div class=\"aoo-stats\">\n<div class=\"aoo-stat\"><strong>Okt.\u2013Feb.<\/strong><span>\u00fcbliche Dauer der Erntesaison<\/span><\/div>\n<div class=\"aoo-stat\"><strong>&lt; 24 h<\/strong><span>vom Zweig zur M\u00fchle bei einem guten nativen Oliven\u00f6l extra<\/span><\/div>\n<div class=\"aoo-stat\"><strong>5\u201310 kg<\/strong><span>Oliven pro Liter \u00d6l<\/span><\/div>\n<\/div>\n<h2 id=\"cuando\">Wann die Oliven geerntet werden<\/h2>\n<p>Die Erntesaison beginnt in Spanien meist <strong>Mitte Oktober<\/strong> und dauert je nach Gegend, Sorte und Witterung bis Januar oder Februar. In den Gebirgen und bei fr\u00fchen Sorten beginnt sie fr\u00fcher, in den Ebenen und bei sp\u00e4t reifenden Oliven sp\u00e4ter. Jede \u00d6lm\u00fchle bestimmt den Zeitpunkt anhand der Farbe der Fr\u00fcchte und ihres \u00d6lgehalts.<\/p>\n<div class=\"aoo-compare\">\n<div>\n<h3>Gr\u00fcne Oliven<\/h3>\n<ul>\n<li>Beginn der Erntesaison (Oktober\u2013November).<\/li>\n<li>Intensive \u00d6le: gr\u00fcne Fruchtigkeit, bitter und scharf.<\/li>\n<li>Weniger \u00d6l pro Kilo Fr\u00fcchte.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Reife Oliven<\/h3>\n<ul>\n<li>Ende der Erntesaison (Dezember\u2013Februar).<\/li>\n<li>Mildere und s\u00fc\u00dfere \u00d6le.<\/li>\n<li>Mehr \u00d6l pro Kilo, weniger Aroma.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2 id=\"temprana\">Fr\u00fche Ernte: gr\u00fcne Oliven<\/h2>\n<p>Bei der fr\u00fchen Ernte werden die Oliven gepfl\u00fcckt, solange sie noch gr\u00fcn sind oder gerade beginnen, sich zu f\u00e4rben (der <strong>Envero<\/strong>). Die Frucht enth\u00e4lt weniger \u00d6l, doch dieses \u00d6l b\u00fcndelt die frischesten Aromen und die gr\u00f6\u00dfte Menge nat\u00fcrlicher Polyphenole. Es ist eine Entscheidung f\u00fcr Qualit\u00e4t: Der Erzeuger verzichtet auf Liter zugunsten eines au\u00dfergew\u00f6hnlichen \u00d6ls, das viele \u00d6lm\u00fchlen als \u201eprimer d\u00eda de cosecha\u201c (erster Erntetag) abf\u00fcllen. Mehr dazu in unserem Ratgeber zur <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/neue-olivenoel-ernte\/\">neuen Ernte<\/a>.<\/p>\n<blockquote class=\"aoo-quote\"><p>Im Olivenhain bestimmt der Kalender: Wenige Wochen Unterschied ver\u00e4ndern den Geschmack des \u00d6ls vollst\u00e4ndig.<\/p><\/blockquote>\n<h2 id=\"como\">Wie geerntet wird: die Erntemethoden<\/h2>\n<ol class=\"aoo-steps\">\n<li><strong>Pfl\u00fccken von Hand<\/strong>Die Oliven werden mit der Hand oder kleinen K\u00e4mmen vom Zweig gestreift. Es ist die schonendste und langsamste Methode; sie wird bei kleinen B\u00e4umen, bei Tafeloliven und bei einigen sehr sorgf\u00e4ltigen Produktionen angewendet.<\/li>\n<li><strong>Abschlagen<\/strong>Die \u00c4ste werden mit langen Stangen geschlagen, damit die Fr\u00fcchte auf am Boden ausgebreitete Netze fallen. Die traditionelle Methode der Berg-Olivenhaine.<\/li>\n<li><strong>Stammr\u00fcttler<\/strong>Eine Maschine umfasst den Stamm und l\u00e4sst ihn einige Sekunden vibrieren; die Oliven fallen auf Netze oder einen umgedrehten Schirm. Die verbreitetste Methode im mechanisierbaren traditionellen Olivenhain.<\/li>\n<li><strong>\u00dcberzeilen-Erntemaschinen<\/strong>In Hecken-Olivenhainen f\u00e4hrt eine Maschine \u00fcber die Reihe und erntet die Oliven, ohne dass sie den Boden ber\u00fchren, kontinuierlich und sehr schnell.<\/li>\n<\/ol>\n<figure class=\"aoo-figure\"><img loading=\"lazy\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-manos-1200x800.webp\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"H\u00e4nde mit einer Handvoll frisch geernteter gr\u00fcner Oliven\" loading=\"lazy\" sizes=\"auto, (max-width: 860px) 100vw, 860px\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-manos-1200x800.webp 1200w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-manos-400x267.webp 400w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-manos-768x512.webp 768w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-manos-700x467.webp 700w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-manos.webp 1536w\" \/><figcaption>Frisch geerntete Oliven: Je fr\u00fcher sie in die M\u00fchle kommen, desto besser wird das \u00d6l.<\/figcaption><\/figure>\n<h2 id=\"vuelo-suelo\">Baumoliven und Bodenoliven<\/h2>\n<p>Oliven, die vom Baum geerntet werden, hei\u00dfen <strong>Baumoliven<\/strong> (\u201ede vuelo\u201c); solche, die bereits von selbst auf den Boden gefallen sind, <strong>Bodenoliven<\/strong> (\u201ede suelo\u201c). Gute \u00d6lm\u00fchlen ernten und verarbeiten sie <strong>getrennt<\/strong>: Bodenoliven waren mit Erde und Feuchtigkeit in Kontakt, verderben schneller und ergeben \u00d6le einer niedrigeren Kategorie. F\u00fcr ein erstklassiges natives Oliven\u00f6l extra werden nur gesunde, unbesch\u00e4digte Baumoliven verwendet.<\/p>\n<h2 id=\"almazara\">Vom Olivenbaum in die \u00d6lm\u00fchle<\/h2>\n<p>Sobald die Oliven geerntet sind, beginnen sie an Qualit\u00e4t zu verlieren, die Uhr l\u00e4uft also. Sie werden in Anh\u00e4ngern oder <strong>bel\u00fcfteten Kisten<\/strong> transportiert, die verhindern, dass die Fr\u00fcchte zerdr\u00fcckt werden und g\u00e4ren, und durchlaufen in der \u00d6lm\u00fchle mehrere Schritte:<\/p>\n<figure class=\"aoo-figure\"><img loading=\"lazy\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-cajas-1200x800.webp\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Bel\u00fcftete Kisten mit gr\u00fcnen Oliven am Eingang der \u00d6lm\u00fchle\" loading=\"lazy\" sizes=\"auto, (max-width: 860px) 100vw, 860px\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-cajas-1200x800.webp 1200w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-cajas-400x267.webp 400w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-cajas-768x512.webp 768w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-cajas-700x467.webp 700w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-cajas.webp 1536w\" \/><figcaption>Bel\u00fcftete Kisten sch\u00fctzen die Oliven auf dem Weg zur M\u00fchle.<\/figcaption><\/figure>\n<ol class=\"aoo-steps\">\n<li><strong>Annahme und Reinigung<\/strong>Bl\u00e4tter, Zweige und Steine werden entfernt, und die Oliven werden bei Bedarf gewaschen.<\/li>\n<li><strong>Mahlen und Malaxieren<\/strong>Die Frucht wird zerkleinert und der Brei langsam bei kontrollierter Temperatur ger\u00fchrt, bei der Kaltextraktion unter 27 \u00b0C.<\/li>\n<li><strong>Zentrifugieren<\/strong>Eine Zentrifuge trennt das \u00d6l vom Wasser und von den festen R\u00fcckst\u00e4nden (dem Trester).<\/li>\n<li><strong>Dekantieren und Lagern<\/strong>Das \u00d6l ruht bis zur Abf\u00fcllung in Edelstahltanks, gesch\u00fctzt vor Luft und Licht.<\/li>\n<\/ol>\n<h2 id=\"rendimiento\">Wie viele Kilo Oliven ergeben einen Liter<\/h2>\n<p>Das h\u00e4ngt von Sorte, Klima und vor allem vom Reifegrad ab. Als Richtwert braucht man <strong>5 bis 10 Kilo Oliven f\u00fcr einen Liter \u00d6l<\/strong>. Gr\u00fcne Oliven aus fr\u00fcher Ernte liegen am oberen Ende dieser Spanne: Sie ergeben weniger, und deshalb ist ihr \u00d6l knapper und wertvoller.<\/p>\n<div class=\"aoo-callout\">\n<p class=\"aoo-callout-title\">Was ist die \u201eerste Kaltpressung\u201c?<\/p>\n<p>Der Ausdruck stammt aus der Zeit der alten Pressm\u00fchlen. Heute wird das \u00d6l ohne Pressen durch Zentrifugieren gewonnen, und die gesetzliche Angabe lautet \u201ekalt extrahiert\u201c, wenn der Brei 27 \u00b0C nicht \u00fcberschreitet.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"seleccion\">\u00d6le aus fr\u00fcher Ernte<\/h2>\n<div class=\"aoo-picks\">\n<a class=\"aoo-pick\" href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/produkt\/elogio-premium-500-ml\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/plugins\/aoo-react-storefront\/dist\/images\/product-framing\/65029377f7ef503e-480.webp\" alt=\"Elogio Premium Ernte 2026\/2027, 500 ml\" width=\"480\" height=\"480\" loading=\"lazy\"><strong>Elogio Premium Ernte 2026\/2027, 500 ml<\/strong><span>Gr\u00fcne Oliven aus Berg-Olivenhainen, Ernte 2026\/2027.<\/span><em>22,90\u00a0\u20ac<\/em><\/a><a class=\"aoo-pick\" href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/produkt\/canena-primer-dia-picual-6x500-ml\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/plugins\/aoo-react-storefront\/dist\/images\/product-framing\/439e6811ad4e76db-480.webp\" alt=\"Castillo de Canena Primer D\u00eda Picual, Karton mit 6 \u00d7 500 ml\" width=\"480\" height=\"480\" loading=\"lazy\"><strong>Castillo de Canena Primer D\u00eda Picual, Karton mit 6 \u00d7 500 ml<\/strong><span>Abgef\u00fcllt mit den Oliven des ersten Erntetags.<\/span><em>142,90\u00a0\u20ac<\/em><\/a><a class=\"aoo-pick\" href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/produkt\/oro-bailen-picual-500-ml\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/plugins\/aoo-react-storefront\/dist\/images\/product-framing\/9b78fa95c363e611-480.webp\" alt=\"Oro Bail\u00e9n Picual, Flasche 500 ml\" width=\"480\" height=\"480\" loading=\"lazy\"><strong>Oro Bail\u00e9n Picual, Flasche 500 ml<\/strong><span>Frisches Picual-\u00d6l aus einer Familien\u00f6lm\u00fchle in Ja\u00e9n.<\/span><em>15,90\u00a0\u20ac<\/em><\/a>\n<\/div>\n<div class=\"aoo-cta\">\n<p><strong>Die neue Ernte ist da.<\/strong> Entdecken Sie die \u00d6le aus fr\u00fcher Ernte dieser Saison.<\/p>\n<p><a class=\"aoo-cta-button\" href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/shop\/\">Die neue Ernte probieren<\/a><\/div>\n<h2 id=\"preguntas-frecuentes\">H\u00e4ufige Fragen zur Olivenernte<\/h2>\n<div class=\"aoo-faq\">\n<h3>Wann beginnt die Olivenernte?<\/h3>\n<p>Normalerweise Mitte Oktober mit der fr\u00fchen Ernte; sie dauert je nach Gegend und Sorte bis Januar oder Februar.<\/p>\n<h3>Wie werden Oliven geerntet?<\/h3>\n<p>Von Hand (Pfl\u00fccken), durch Abschlagen, mit Stammr\u00fcttlern oder in Hecken-Olivenhainen mit \u00dcberzeilen-Erntemaschinen.<\/p>\n<h3>Was sind Baumoliven?<\/h3>\n<p>Oliven, die direkt vom Baum geerntet werden. Sie werden von den Bodenoliven getrennt, weil sie hochwertigere \u00d6le ergeben.<\/p>\n<h3>Wie lange dauert es, bis aus Oliven \u00d6l wird?<\/h3>\n<p>In einer guten \u00d6lm\u00fchle werden die Oliven innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte gemahlen, und die Extraktion selbst dauert nur wenige Stunden.<\/p>\n<h3>Wie viele Kilo Oliven braucht man f\u00fcr einen Liter \u00d6l?<\/h3>\n<p>Zwischen 5 und 10 Kilo, je nach Reifegrad und Sorte. Gr\u00fcne Oliven ergeben weniger als reife.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Von den Netzen unter dem Olivenbaum bis zur \u00d6lm\u00fchle: wann und wie Oliven geerntet werden und warum dieser Moment \u00fcber die Qualit\u00e4t des \u00d6ls entscheidet.<\/p>\n","protected":false},"author":38,"featured_media":34976,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2754],"tags":[],"class_list":["post-37601","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-olivenhain-sorten-ernte"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37601","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/38"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37601"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37601\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}