{"id":37607,"date":"2021-10-13T11:16:19","date_gmt":"2021-10-13T11:16:19","guid":{"rendered":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/neue-olivenoel-ernte\/"},"modified":"2021-10-13T11:16:19","modified_gmt":"2021-10-13T11:16:19","slug":"neue-olivenoel-ernte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/neue-olivenoel-ernte\/","title":{"rendered":"Neue Oliven\u00f6l-Ernte: wann Sie das frischeste \u00d6l kaufen"},"content":{"rendered":"<p>Die <strong>neue Ernte<\/strong> von nativem Oliven\u00f6l extra ist f\u00fcr alle, die mit gutem \u00d6l kochen, der meisterwartete Moment des Jahres. Zwischen Oktober und Dezember verwandeln die spanischen \u00d6lm\u00fchlen frisch geerntete Oliven in intensive, gr\u00fcne und aromatische \u00d6le, die mit den Monaten milder werden. In diesem Ratgeber erkl\u00e4ren wir, wann die neue Ernte 2026\/2027 kommt, was fr\u00fche Ernte bedeutet, wie Sie ein frisches \u00d6l am Etikett erkennen und wie Sie es aufbewahren, um es das ganze Jahr zu genie\u00dfen.<\/p>\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block\" id=\"rank-math-toc\">\n<h2>Inhalt<\/h2>\n<nav>\n<ul>\n<li><a href=\"#que-es-la-nueva-cosecha\">Was die neue Oliven\u00f6l-Ernte ist<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#calendario\">Kalender der Erntesaison 2026\/2027<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#cosecha-temprana\">Fr\u00fche Ernte: das erste \u00d6l des Jahres<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#de-la-aceituna-a-la-botella\">Von der Olive in die Flasche<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#por-que-comprar\">Warum \u00d6l der neuen Ernte kaufen<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#etiqueta\">So erkennen Sie die neue Ernte am Etikett<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#elegir\">So w\u00e4hlen Sie Ihr \u00d6l der neuen Ernte<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#mitos\">Mythen \u00fcber erste Pressung und neues \u00d6l<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#conservar\">So bewahren Sie das \u00d6l der neuen Ernte auf<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#cocina\">\u00d6l aus fr\u00fcher Ernte in der K\u00fcche<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#preguntas-frecuentes\">H\u00e4ufige Fragen<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/nav>\n<\/div>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1000\" height=\"750\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/harvesting-fresh-olives-on-green-nets-from-woman-agriculturists-in-an-olive-tree-field-in-catalonia-spain-1.jpg\" class=\"wp-image-16869\" alt=\"Oliven der neuen Ernte auf den Netzen unter dem Olivenbaum\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (min-width: 800px) 760px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/harvesting-fresh-olives-on-green-nets-from-woman-agriculturists-in-an-olive-tree-field-in-catalonia-spain-1.jpg 1000w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/harvesting-fresh-olives-on-green-nets-from-woman-agriculturists-in-an-olive-tree-field-in-catalonia-spain-1-700x525.jpg 700w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/harvesting-fresh-olives-on-green-nets-from-woman-agriculturists-in-an-olive-tree-field-in-catalonia-spain-1-400x300.jpg 400w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/harvesting-fresh-olives-on-green-nets-from-woman-agriculturists-in-an-olive-tree-field-in-catalonia-spain-1-768x576.jpg 768w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/harvesting-fresh-olives-on-green-nets-from-woman-agriculturists-in-an-olive-tree-field-in-catalonia-spain-1-860x645.jpg 860w\" \/><figcaption>Oliven auf den Netzen: Die Ernte pr\u00e4gt den Charakter des \u00d6ls.<\/figcaption><\/figure>\n<h2 id=\"que-es-la-nueva-cosecha\">Was die neue Ernte von Oliven\u00f6l ist<\/h2>\n<p>In der Oliven\u00f6lbranche beginnt das Jahr nicht im Januar. Die Oliven\u00f6l-Saison l\u00e4uft vom 1. Oktober bis zum 30. September des Folgejahres, deshalb spricht man von Ernten mit zwei Jahreszahlen, etwa der <strong>neuen Ernte 2026\/2027<\/strong>. Die erste Jahreszahl gibt an, wann die Ernte begann, die zweite, wann die Vermarktungssaison endet.<\/p>\n<p>Natives Oliven\u00f6l extra ist buchst\u00e4blich der Saft der Olive, ausschlie\u00dflich mit mechanischen Verfahren gewonnen. Es wird weder raffiniert noch mit anderen \u00d6len gemischt. Deshalb bewahrt es die Aromen der Frucht und ist, wie jeder nat\u00fcrliche Saft, frisch am besten.<\/p>\n<p>Mit \u00d6l der neuen Ernte meinen wir das \u00d6l aus der laufenden Ernte, im Unterschied zu dem, das in der Vorsaison hergestellt wurde und bereits ein Jahr im Keller oder in der Flasche liegt. Beide k\u00f6nnen nativ extra sein, aber sie schmecken nicht gleich.<\/p>\n<p>Frisch hergestelltes \u00d6l ist gr\u00fcner, fruchtiger, bitterer und sch\u00e4rfer. Mit den Monaten werden diese Merkmale auf nat\u00fcrliche Weise milder. Das hei\u00dft nicht, dass das \u00d6l vom Vorjahr schlecht ist: Die neue Ernte bietet ein anderes, intensiveres Erlebnis, auf das viele Liebhaber das ganze Jahr warten.<\/p>\n<h2 id=\"calendario\">Kalender der neuen Ernte 2026\/2027<\/h2>\n<p>Das genaue Datum h\u00e4ngt von Sorte, Gegend, H\u00f6henlage und Witterung des Jahres ab, doch der allgemeine Kalender in Spanien ist recht best\u00e4ndig. Wir fassen ihn in dieser Tabelle zusammen:<\/p>\n<div class=\"aoo-table-wrap\">\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Zeitraum<\/th>\n<th>Was im Olivenhain und in der \u00d6lm\u00fchle passiert<\/th>\n<th>Welches \u00d6l Sie finden<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Ende September und Oktober<\/td>\n<td>Die Oliven beginnen, sich von Gr\u00fcn zu Violett zu f\u00e4rben (der Envero). Einige \u00d6lm\u00fchlen beginnen mit der fr\u00fchen Ernte.<\/td>\n<td>Erste \u00d6le aus fr\u00fcher Ernte, in sehr begrenzten Mengen.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>November<\/td>\n<td>Die Ernte wird in Ja\u00e9n, C\u00f3rdoba und im \u00fcbrigen Andalusien allgemein.<\/td>\n<td>Die meisten \u00d6le der neuen Ernte kommen in die Gesch\u00e4fte.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Dezember bis Februar<\/td>\n<td>Ernte der reiferen Oliven und des Gro\u00dfteils der Produktion.<\/td>\n<td>Mildere und s\u00fc\u00dfere \u00d6le mit h\u00f6herem Ertrag.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>M\u00e4rz bis September<\/td>\n<td>Das \u00d6l ruht in Tanks, gesch\u00fctzt vor Licht und Sauerstoff.<\/td>\n<td>Es wird je nach Verkauf abgef\u00fcllt und beh\u00e4lt seine Qualit\u00e4t.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<p>In der Praxis kommen die ersten \u00d6le der neuen Ernte zwischen Ende Oktober und November in unseren <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/shop\/\">Shop f\u00fcr natives Oliven\u00f6l extra<\/a>. Ab dann stehen sie einige Wochen neben denen der Vorsaison, die nach und nach ausverkauft werden.<\/p>\n<p>Wenn Sie mehr \u00fcber die Organisation der Erntesaisons und die Daten der Weltproduktion wissen m\u00f6chten: Der <a href=\"https:\/\/www.internationaloliveoil.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Internationale Olivenrat<\/a> ver\u00f6ffentlicht jedes Jahr seine Bilanzen und Prognosen.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"531\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/cuando-comprar-nueva-cosecha-aceite-oliva.jpg\" class=\"wp-image-16877\" alt=\"Ernte gr\u00fcner Oliven f\u00fcr das \u00d6l der neuen Ernte\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (min-width: 800px) 760px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/cuando-comprar-nueva-cosecha-aceite-oliva.jpg 800w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/cuando-comprar-nueva-cosecha-aceite-oliva-700x465.jpg 700w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/cuando-comprar-nueva-cosecha-aceite-oliva-400x266.jpg 400w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/cuando-comprar-nueva-cosecha-aceite-oliva-768x510.jpg 768w\" \/><figcaption>Ernte gr\u00fcner Oliven zu Beginn der Saison.<\/figcaption><\/figure>\n<h2 id=\"cosecha-temprana\">Fr\u00fche Ernte: das erste \u00d6l der neuen Ernte<\/h2>\n<p>Innerhalb der neuen Ernte gibt es ein besonders begehrtes \u00d6l: das aus <strong>fr\u00fcher Ernte<\/strong>, auch gr\u00fcnes \u00d6l oder Envero-\u00d6l genannt. Es wird aus Oliven hergestellt, die vor der vollen Reife geerntet werden, solange sie noch gr\u00fcn sind oder beginnen, sich zu f\u00e4rben.<\/p>\n<p>Gr\u00fcne Oliven enthalten weniger \u00d6l als reife. F\u00fcr eine Flasche aus fr\u00fcher Ernte braucht man deutlich mehr Kilo Fr\u00fcchte, deshalb sind diese \u00d6le knapp und etwas teurer. Daf\u00fcr b\u00fcndeln sie die gr\u00f6\u00dfte aromatische Intensit\u00e4t des Jahres.<\/p>\n<h3>Wie ein \u00d6l aus fr\u00fcher Ernte schmeckt<\/h3>\n<p>Ein \u00d6l aus fr\u00fcher Ernte hat meist eine intensiv gr\u00fcne Fruchtigkeit mit Aromen von frisch gem\u00e4htem Gras, Olivenblatt, Tomatenpflanze, Artischocke oder gr\u00fcner Mandel. Im Mund fallen Bitterkeit und Sch\u00e4rfe auf, die am Ende im Hals erscheinen.<\/p>\n<p>Diese Sch\u00e4rfe ist kein Fehler: Sie zeigt einen hohen Gehalt an phenolischen Verbindungen, den nat\u00fcrlichen Antioxidantien des \u00d6ls. Verkoster bewerten sie, wie die Bitterkeit, als positives Merkmal, sofern sie mit der Fruchtigkeit im Gleichgewicht steht.<\/p>\n<h3>Sorten, die in fr\u00fcher Ernte gl\u00e4nzen<\/h3>\n<p>Fast alle Sorten lassen sich in fr\u00fcher Ernte verarbeiten, doch einige sind besonders ausdrucksstark. Die Picual, die meistangebaute Sorte in Ja\u00e9n, ergibt sehr grasige fr\u00fche \u00d6le mit Noten von Tomatenpflanze. Die Hojiblanca bringt Fruchtigkeit von Apfel und Mandel, die Arbequina s\u00fc\u00dfere Aromen gr\u00fcner Fr\u00fcchte und die Cornicabra eine sehr ausgepr\u00e4gte Sch\u00e4rfe. In unserem <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/olivenoelsorten\/\">Ratgeber zu den Oliven\u00f6lsorten<\/a> erkl\u00e4ren wir die Unterschiede im Detail.<\/p>\n<p>Einige Beispiele aus unserer Auswahl sind <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/producto\/pintarre-cosecha-temprana-caja-de-6-unidades-500ml\/\">Pintarr\u00e9 Cosecha Temprana<\/a>, <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/producto\/jabalcuz-cosecha-temprana-picual-500ml\/\">Jabalcuz Cosecha Temprana Picual<\/a> oder <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/elogio-premium-500ml-2\/\">Elogio Premium Ernte 2026\/2027<\/a>, alle aus Ja\u00e9n.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"800\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada-800x800.webp\" class=\"wp-image-26745\" alt=\"Flasche Pintarr\u00e9 aus fr\u00fcher Ernte der neuen Saison\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (min-width: 800px) 760px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada-800x800.webp 800w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada-300x300.webp 300w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada-150x150.webp 150w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada-768x768.webp 768w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada-430x430.webp 430w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada-700x700.webp 700w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada-100x100.webp 100w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada.webp 1262w\" \/><figcaption>Pintarr\u00e9 Cosecha Temprana, eine Picual aus Ja\u00e9n aus gr\u00fcnen Oliven.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Wie das auf dem Feld Schritt f\u00fcr Schritt abl\u00e4uft, erz\u00e4hlen wir in unserem Ratgeber zur <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/olivenernte\/\">Olivenernte<\/a>.<\/p>\n<h2 id=\"de-la-aceituna-a-la-botella\">Von der Olive in die Flasche: So entsteht die neue Ernte<\/h2>\n<p>Die Qualit\u00e4t eines \u00d6ls der neuen Ernte entscheidet sich in wenigen Stunden. Die Olive beginnt abzubauen, sobald sie vom Baum getrennt ist, deshalb arbeiten \u00d6lm\u00fchlen, die h\u00f6chste Qualit\u00e4t anstreben, gegen die Uhr.<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Ernte.<\/strong> Die Oliven werden direkt vom Baum geerntet, mit R\u00fcttlern, \u00dcberzeilen-Erntemaschinen oder Stangen, ohne sie mit Fallobst zu mischen.<\/li>\n<li><strong>Transport und Reinigung.<\/strong> Die Fr\u00fcchte kommen noch am selben Tag in die \u00d6lm\u00fchle. Dort werden Bl\u00e4tter und Zweige entfernt und die Oliven bei Bedarf gewaschen.<\/li>\n<li><strong>Mahlen.<\/strong> Eine Hammerm\u00fchle zerkleinert die ganze Olive samt Kern zu einem Brei.<\/li>\n<li><strong>Malaxieren.<\/strong> Der Brei wird langsam ger\u00fchrt, damit sich die kleinen \u00d6ltr\u00f6pfchen verbinden. Bei den besten \u00d6len bleibt die Temperatur unter 27 \u00b0C: Das nennt man Kaltextraktion.<\/li>\n<li><strong>Trennung.<\/strong> Eine horizontale Zentrifuge (Dekanter) trennt das \u00d6l vom Wasser und den festen R\u00fcckst\u00e4nden.<\/li>\n<li><strong>Dekantieren oder Filtern.<\/strong> Das \u00d6l ruht oder wird gefiltert, um Feuchtigkeit und Schwebeteilchen zu entfernen.<\/li>\n<li><strong>Lagerung.<\/strong> Es wird bis zur Abf\u00fcllung in Edelstahltanks gelagert, oft unter Stickstoff.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Jeder Schritt beeinflusst das Ergebnis. Deshalb k\u00f6nnen zwei \u00d6le derselben Sorte und derselben neuen Ernte sehr unterschiedlich sein, je nachdem, wie die Oliven verarbeitet wurden.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/nueva-cosecha-recoleccion-aceite-oliva.jpg\" class=\"wp-image-16875\" alt=\"F\u00f6rderband mit Oliven in der \u00d6lm\u00fchle w\u00e4hrend der neuen Ernte\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (min-width: 800px) 760px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/nueva-cosecha-recoleccion-aceite-oliva.jpg 800w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/nueva-cosecha-recoleccion-aceite-oliva-700x466.jpg 700w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/nueva-cosecha-recoleccion-aceite-oliva-400x267.jpg 400w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/nueva-cosecha-recoleccion-aceite-oliva-768x512.jpg 768w\" \/><figcaption>Die Oliven kommen noch am Erntetag in die \u00d6lm\u00fchle.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Beim Filtern gehen die Meinungen auseinander. Manche Erzeuger verkaufen in den ersten Wochen ein ungefiltertes \u00d6l, tr\u00fcber und sehr aromatisch. Es ist k\u00f6stlich, sollte aber bald verbraucht werden, weil die Schwebeteilchen den Verderb beschleunigen. Mehr dazu in unserem Artikel \u00fcber <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/saeuregehalt-von-olivenoel\/\">S\u00e4uregehalt und Qualit\u00e4t des \u00d6ls<\/a>.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"532\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/prensado-en-frio-aceite-oliva-1.jpg\" class=\"wp-image-16874\" alt=\"Malaxieren des Olivenbreis in der \u00d6lm\u00fchle w\u00e4hrend der neuen Ernte\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (min-width: 800px) 760px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/prensado-en-frio-aceite-oliva-1.jpg 800w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/prensado-en-frio-aceite-oliva-1-700x466.jpg 700w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/prensado-en-frio-aceite-oliva-1-400x266.jpg 400w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/prensado-en-frio-aceite-oliva-1-768x511.jpg 768w\" \/><figcaption>Malaxieren des Breis: Die Temperaturkontrolle sch\u00fctzt die Aromen.<\/figcaption><\/figure>\n<h2 id=\"por-que-comprar\">Warum \u00d6l der neuen Ernte kaufen<\/h2>\n<p>\u00d6l der neuen Ernte zu kaufen, hat klare Vorteile f\u00fcr alle, die Geschmack und Qualit\u00e4t suchen:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Mehr Aroma.<\/strong> Die fl\u00fcchtigen Verbindungen, die f\u00fcr die Fruchtigkeit verantwortlich sind, erreichen zu Saisonbeginn ihren H\u00f6chststand und nehmen mit der Zeit ab.<\/li>\n<li><strong>Mehr Polyphenole.<\/strong> Frisch hergestellte \u00d6le, vor allem aus fr\u00fcher Ernte, enthalten mehr phenolische Verbindungen, die f\u00fcr Bitterkeit und Sch\u00e4rfe verantwortlich sind.<\/li>\n<li><strong>Mehr Zukunft.<\/strong> Ein \u00d6l der neuen Ernte kommt mit seinem vollen Potenzial in Ihre K\u00fcche und beh\u00e4lt es bei guter Lagerung viele Monate.<\/li>\n<li><strong>Mehr Vielfalt zu entdecken.<\/strong> Jede Saison ist anders, und die neue Ernte zu probieren ist der beste Weg zu erfahren, wie das Jahr im Olivenhain war.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Anders als Wein wird \u00d6l in der Flasche mit der Zeit nicht besser. \u00dcber die Monate verliert es langsam und nat\u00fcrlich an Aroma. Ist ein \u00d6l gut hergestellt und vor Licht und W\u00e4rme gesch\u00fctzt gelagert, bleibt es \u00fcber ein Jahr ausgezeichnet, wird aber nie wieder so intensiv wie in seinen ersten Wochen.<\/p>\n<div class=\"aoo-callout\">\n<p class=\"aoo-callout-title\">Und das \u00d6l der Vorsaison?<\/p>\n<p>Es bleibt ein guter Kauf, solange es innerhalb des Mindesthaltbarkeitsdatums liegt und gut gelagert wurde. Es ist meist milder und runder, was viele f\u00fcr den Alltag bevorzugen.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"etiqueta\">So erkennen Sie die neue Ernte am Etikett<\/h2>\n<p>Die EU-Vorschriften verlangen nicht, die Erntesaison auf dem Etikett anzugeben, doch immer mehr Erzeuger tun es. Diese Angaben helfen Ihnen zu erkennen, ob ein \u00d6l aus der neuen Ernte stammt:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Erntesaison oder Erntejahr.<\/strong> Steht \u201eErnte 2026\/2027\u201c darauf, wissen Sie genau, aus welcher Saison es stammt.<\/li>\n<li><strong>Mindesthaltbarkeitsdatum.<\/strong> Es wird meist 18 bis 24 Monate nach der Abf\u00fcllung festgelegt. Ein fernes Datum zeigt eine junge Abf\u00fcllung an, sagt aber nicht, wann das \u00d6l hergestellt wurde.<\/li>\n<li><strong>Charge.<\/strong> Manche \u00d6lm\u00fchlen verschl\u00fcsseln in der Chargennummer das Abf\u00fclldatum oder die Ursprungspartie.<\/li>\n<li><strong>Angaben wie \u201efr\u00fche Ernte\u201c, \u201eerster Erntetag\u201c oder \u201eEnvero\u201c.<\/strong> Sie kennzeichnen \u00d6le vom Saisonbeginn, auch wenn ihre Verwendung nicht eigens geregelt ist.<\/li>\n<\/ul>\n<p>In unserem Shop geben wir die Ernte auf der Seite jedes \u00d6ls an. In der laufenden Saison sehen Sie die Angabe \u201eErnte 2026\/2027\u201c bei den \u00d6len, die bereits aus den Oliven dieses Jahres hergestellt wurden.<\/p>\n<p>Wenn Sie wissen m\u00f6chten, wie lange ein ge\u00f6ffnetes \u00d6l h\u00e4lt und wie Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum deuten, lesen Sie unseren Ratgeber zur <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/haltbarkeit-von-olivenoel\/\">Haltbarkeit von Oliven\u00f6l<\/a>.<\/p>\n<h2 id=\"elegir\">So w\u00e4hlen Sie Ihr \u00d6l der neuen Ernte<\/h2>\n<p>Wenn so viele neue \u00d6le gleichzeitig ankommen, kann die Wahl schwierig erscheinen. Diese Fragen helfen Ihnen:<\/p>\n<h3>Wof\u00fcr werden Sie es verwenden?<\/h3>\n<p>Wenn Sie es vor allem f\u00fcr ger\u00f6stetes Brot, Salate und Rohkost m\u00f6chten, suchen Sie ein \u00d6l aus fr\u00fcher Ernte mit intensiver Fruchtigkeit. Wenn Sie es t\u00e4glich zum Kochen, Schmoren oder Frittieren verwenden, ist ein gro\u00dfes Format eines ausgewogenen \u00d6ls g\u00fcnstiger.<\/p>\n<h3>M\u00f6gen Sie intensive oder milde Aromen?<\/h3>\n<p>Picual und Cornicabra sind die kr\u00e4ftigsten Sorten, mit ausgepr\u00e4gter Bitterkeit und Sch\u00e4rfe. Arbequina ist die s\u00fc\u00dfeste und f\u00fcr Einsteiger die einfachste. Hojiblanca und Coupages, Mischungen mehrerer Sorten, liegen in der Mitte.<\/p>\n<h3>Wie viel \u00d6l verbrauchen Sie?<\/h3>\n<p>Kaufen Sie das Format, das Sie nach dem \u00d6ffnen in wenigen Monaten aufbrauchen. F\u00fcr eine Familie, die t\u00e4glich kocht, sind Dosen mit 3 oder 5 Litern praktisch und sch\u00fctzen das \u00d6l gut vor Licht. Um Sorten zu entdecken, eignen sich Flaschen mit 250 oder 500 ml besser.<\/p>\n<h3>M\u00f6chten Sie es verschenken?<\/h3>\n<p>\u00d6le der neuen Ernte sind im Herbst und zu Weihnachten ein ausgezeichnetes Geschenk. Eine Geschenkschachtel mit zwei oder drei Sorten erlaubt es, Stile zu vergleichen, und \u00fcberrascht meist sogar jene, die glauben, alle \u00d6le schmeckten gleich. Ideen finden Sie in unserem Ratgeber <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/olivenoel-verschenken\/\">Oliven\u00f6l verschenken<\/a>.<\/p>\n<h2 id=\"mitos\">Mythen \u00fcber die \u201eerste Pressung\u201c und das neue \u00d6l<\/h2>\n<p>Rund um die neue Ernte kursieren einige Vorstellungen, die man klarstellen sollte:<\/p>\n<h3>\u201eErste Kaltpressung\u201c<\/h3>\n<p>Heute wird kaum noch ein \u00d6l mit Pressen hergestellt. Moderne \u00d6lm\u00fchlen verwenden Zentrifugen, und das \u00d6l wird in einem einzigen Durchgang gewonnen; eine \u201ezweite Pressung\u201c gibt es also nicht. Die EU-Vorschriften behalten die Angabe \u201eerste Kaltpressung\u201c dem traditionellen System der hydraulischen Presse vor und verwenden f\u00fcr das moderne System \u201ekalt extrahiert\u201c. In beiden F\u00e4llen muss die Temperatur w\u00e4hrend des Prozesses unter 27 \u00b0C bleiben.<\/p>\n<h3>\u201eJe gr\u00fcner die Farbe, desto besser das \u00d6l\u201c<\/h3>\n<p>Die Farbe h\u00e4ngt von Sorte und Reifegrad der Olive ab, nicht von der Qualit\u00e4t. Ein \u00d6l aus fr\u00fcher Ernte ist wegen seines Chlorophyllgehalts meist gr\u00fcner, doch ein goldenes \u00d6l kann ebenso ausgezeichnet sein. Deshalb werden bei professionellen Verkostungen blaue Gl\u00e4ser verwendet, die die Farbe verbergen.<\/p>\n<h3>\u201eNeues \u00d6l ist zu kr\u00e4ftig zum Kochen\u201c<\/h3>\n<p>Im Gegenteil: Seine Intensit\u00e4t kommt roh besser zur Geltung, doch natives Oliven\u00f6l extra ist sehr hitzestabil und eignet sich zum Kochen, Schmoren und Frittieren. Wenn Sie f\u00fcr den Alltag ein milderes Profil bevorzugen, w\u00e4hlen Sie Sorten wie Arbequina oder \u00d6le aus sp\u00e4terer Ernte.<\/p>\n<h2 id=\"conservar\">So bewahren Sie das \u00d6l der neuen Ernte auf<\/h2>\n<p>\u00d6l hat drei Feinde: Licht, W\u00e4rme und Sauerstoff. Damit Ihr \u00d6l der neuen Ernte seine Fruchtigkeit m\u00f6glichst lange beh\u00e4lt, beachten Sie Folgendes:<\/p>\n<ul>\n<li>Bewahren Sie es k\u00fchl und dunkel auf, fern von Kochfeld, Backofen und Fenstern.<\/li>\n<li>W\u00e4hlen Sie lichtundurchl\u00e4ssige Beh\u00e4lter oder dunkles Glas, Dosen oder Bag-in-Box. Klares Glas l\u00e4sst Licht durch.<\/li>\n<li>Verschlie\u00dfen Sie die Flasche nach jedem Gebrauch gut, um den Kontakt mit Luft zu begrenzen.<\/li>\n<li>Wenn Sie gro\u00dfe Formate kaufen, f\u00fcllen Sie eine kleine Menge in eine saubere \u00d6lkanne um und lassen den Rest gut verschlossen.<\/li>\n<li>Verbrauchen Sie es nach dem \u00d6ffnen m\u00f6glichst innerhalb einiger Monate, um sein volles Aroma zu genie\u00dfen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Im K\u00fchlschrank muss es nicht stehen. Wird das \u00d6l sehr kalt, kann es tr\u00fcb oder fest werden; das ist unbedenklich und verschwindet bei Raumtemperatur.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"750\" height=\"459\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/aceite-oliva-nueva-cosecha.jpg\" class=\"wp-image-16873\" alt=\"Ein Strahl natives Oliven\u00f6l extra der neuen Ernte\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (min-width: 800px) 760px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/aceite-oliva-nueva-cosecha.jpg 750w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/aceite-oliva-nueva-cosecha-700x428.jpg 700w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/aceite-oliva-nueva-cosecha-400x245.jpg 400w\" \/><figcaption>Ein frisch hergestelltes \u00d6l zeigt seine ganze Farbe und Fruchtigkeit.<\/figcaption><\/figure>\n<h2 id=\"cocina\">\u00d6l aus fr\u00fcher Ernte in der K\u00fcche<\/h2>\n<p>Ein \u00d6l der neuen Ernte verdient die Hauptrolle. Einige einfache M\u00f6glichkeiten, es zur Geltung zu bringen:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Frisch ger\u00f6stetes Brot.<\/strong> Die klassischste Art, ein neues \u00d6l zu probieren: nur Brot, \u00d6l und nach Belieben eine Prise Flockensalz.<\/li>\n<li><strong>Salate und Ofengem\u00fcse.<\/strong> Bitterkeit und Sch\u00e4rfe gleichen die S\u00fc\u00dfe von Tomate, Paprika oder ger\u00f6steter Zwiebel aus.<\/li>\n<li><strong>Gazpacho, Salmorejo und Cremesuppen.<\/strong> Geben Sie das \u00d6l zum Schluss hinzu, damit seine Fruchtigkeit zur Geltung kommt.<\/li>\n<li><strong>Gegrillter Fisch und gegrilltes Fleisch.<\/strong> Ein Faden rohes \u00d6l \u00fcber dem fertigen Gericht hebt den Geschmack.<\/li>\n<li><strong>Geb\u00e4ck.<\/strong> Ein mildes Arbequina-\u00d6l ersetzt die Butter in R\u00fchrkuchen und Muffins.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Wenn Sie Ideen suchen, finden Sie in unserem Blog <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/sommerrezepte-mit-olivenoel\/\">Rezepte mit nativem Oliven\u00f6l extra<\/a> f\u00fcr das ganze Jahr.<\/p>\n<div class=\"aoo-cta\">\n<p><strong>Die neue Ernte 2026\/2027 ist da.<\/strong> Entdecken Sie die \u00d6le aus fr\u00fcher Ernte unserer \u00d6lm\u00fchlen aus Ja\u00e9n, C\u00f3rdoba und dem \u00fcbrigen Spanien.<\/p>\n<p><a class=\"aoo-cta-button\" href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/shop\/\">\u00d6le der neuen Ernte ansehen<\/a><\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"preguntas-frecuentes\">H\u00e4ufige Fragen zur neuen Ernte<\/h2>\n<div class=\"aoo-faq\">\n<h3>Wann kommt das \u00d6l der neuen Ernte in die Gesch\u00e4fte?<\/h3>\n<p>Die ersten \u00d6le aus fr\u00fcher Ernte sind meist Ende Oktober oder im November erh\u00e4ltlich. Die meisten \u00d6le der neuen Ernte kommen zwischen November und Dezember.<\/p>\n<h3>Ist \u00d6l aus fr\u00fcher Ernte besser als aus sp\u00e4ter Ernte?<\/h3>\n<p>Es ist weder besser noch schlechter, sondern anders. Die fr\u00fche Ernte ist intensiver, gr\u00fcner und sch\u00e4rfer, die sp\u00e4te milder und s\u00fc\u00dfer. Beide k\u00f6nnen ausgezeichnete native Oliven\u00f6le extra sein.<\/p>\n<h3>Wie lange h\u00e4lt ein \u00d6l der neuen Ernte?<\/h3>\n<p>Gut gelagert und verschlossen beh\u00e4lt es seine Qualit\u00e4t bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum, das meist 18 bis 24 Monate nach der Abf\u00fcllung liegt. Nach dem \u00d6ffnen verbrauchen Sie es am besten innerhalb einiger Monate.<\/p>\n<h3>Warum kratzt das neue \u00d6l im Hals?<\/h3>\n<p>Wegen seiner phenolischen Verbindungen, die in frisch hergestellten \u00d6len und in \u00d6len aus fr\u00fcher Ernte reichlicher vorkommen. Die Sch\u00e4rfe ist bei der Verkostung ein positives Merkmal.<\/p>\n<h3>Kann das \u00d6l der neuen Ernte tr\u00fcb sein?<\/h3>\n<p>Ja, wenn es nicht gefiltert wurde. In den ersten Wochen verkaufen manche Erzeuger ungefiltertes \u00d6l, das tr\u00fcber und aromatischer ist. Es ist zum Verzehr geeignet, sollte aber bald verbraucht werden.<\/p>\n<\/div>\n<p>Die neue Ernte ist die beste Gelegenheit, natives Oliven\u00f6l extra neu zu entdecken. Probieren Sie mehrere \u00d6le der Saison 2026\/2027, vergleichen Sie Sorten und w\u00e4hlen Sie Ihren Favoriten f\u00fcr das ganze Jahr.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wann das \u00d6l der neuen Ernte kommt, was die fr\u00fche Ernte so besonders macht und wie Sie das frischeste native Oliven\u00f6l extra des Jahres w\u00e4hlen und aufbewahren.<\/p>\n","protected":false},"author":38,"featured_media":28215,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2754],"tags":[],"class_list":["post-37607","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-olivenhain-sorten-ernte"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37607","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/38"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37607"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37607\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28215"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37607"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37607"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37607"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}