{"id":28288,"date":"2021-10-13T11:16:19","date_gmt":"2021-10-13T11:16:19","guid":{"rendered":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nouvelle-recolte-huile-dolive\/"},"modified":"2026-10-07T12:25:42","modified_gmt":"2026-10-07T12:25:42","slug":"nouvelle-recolte-huile-dolive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/nouvelle-recolte-huile-dolive\/","title":{"rendered":"Nouvelle r\u00e9colte d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra 2026\/2027 : le guide"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>nouvelle r\u00e9colte<\/strong> d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra constitue le moment le plus attendu de l&rsquo;ann\u00e9e pour tous les passionn\u00e9s qui aiment cuisiner avec une huile d&rsquo;exception. Entre octobre et d\u00e9cembre, les moulins \u00e0 huile espagnols transforment l&rsquo;olive fra\u00eechement cueillie en huiles intenses, vertes et pleines d&rsquo;ar\u00f4mes qui, avec le temps, s&rsquo;adouciront naturellement. Dans ce guide complet, nous vous expliquons quand arrive la nouvelle r\u00e9colte 2026\/2027, ce que signifie la r\u00e9colte pr\u00e9coce, comment reconna\u00eetre une huile fra\u00eeche sur l&rsquo;\u00e9tiquette et comment la conserver chez vous pour en profiter pleinement tout au long de l&rsquo;ann\u00e9e.<\/p>\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block\" id=\"rank-math-toc\">\n<h2>Sommaire<\/h2>\n<nav>\n<ul>\n<li><a href=\"#qu-est-ce-que-la-nouvelle-recolte\">Qu&rsquo;est-ce que la nouvelle r\u00e9colte d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#calendrier\">Calendrier de la campagne 2026\/2027<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#recolte-precoce\">R\u00e9colte pr\u00e9coce : la premi\u00e8re huile de l&rsquo;ann\u00e9e<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#de-l-olive-a-la-bouteille\">De l&rsquo;olive \u00e0 la bouteille<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#pourquoi-acheter\">Pourquoi acheter de l&rsquo;huile de nouvelle r\u00e9colte<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#etiquette\">Comment reconna\u00eetre la nouvelle r\u00e9colte sur l&rsquo;\u00e9tiquette<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#choisir\">Comment choisir votre huile de la nouvelle r\u00e9colte<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#mythes\">Mythes sur la premi\u00e8re pression et l&rsquo;huile nouvelle<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#conserver\">Comment conserver l&rsquo;huile de la nouvelle r\u00e9colte<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#cuisine\">Comment utiliser une huile de r\u00e9colte pr\u00e9coce en cuisine<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#questions-frequentes\">Questions fr\u00e9quentes<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/nav>\n<\/div>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1000\" height=\"750\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/harvesting-fresh-olives-on-green-nets-from-woman-agriculturists-in-an-olive-tree-field-in-catalonia-spain-1.jpg\" class=\"wp-image-16869\" alt=\"Olives de la nouvelle r\u00e9colte sur les filets sous l'olivier\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (min-width: 800px) 760px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/harvesting-fresh-olives-on-green-nets-from-woman-agriculturists-in-an-olive-tree-field-in-catalonia-spain-1.jpg 1000w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/harvesting-fresh-olives-on-green-nets-from-woman-agriculturists-in-an-olive-tree-field-in-catalonia-spain-1-700x525.jpg 700w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/harvesting-fresh-olives-on-green-nets-from-woman-agriculturists-in-an-olive-tree-field-in-catalonia-spain-1-400x300.jpg 400w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/harvesting-fresh-olives-on-green-nets-from-woman-agriculturists-in-an-olive-tree-field-in-catalonia-spain-1-768x576.jpg 768w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/harvesting-fresh-olives-on-green-nets-from-woman-agriculturists-in-an-olive-tree-field-in-catalonia-spain-1-860x645.jpg 860w\" \/><figcaption>Olives sur les filets : le ramassage d\u00e9termine le caract\u00e8re de l&#039;huile.<\/figcaption><\/figure>\n<h2 id=\"qu-est-ce-que-la-nouvelle-recolte\">Qu&rsquo;est-ce que la nouvelle r\u00e9colte d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/h2>\n<p>Dans le secteur ol\u00e9icole, l&rsquo;ann\u00e9e ne commence pas en janvier. La campagne officielle de l&rsquo;huile d&rsquo;olive s&rsquo;\u00e9tend en effet du 1er octobre au 30 septembre de l&rsquo;ann\u00e9e suivante, et c&rsquo;est la raison pour laquelle on d\u00e9signe les r\u00e9coltes par deux mill\u00e9simes, \u00e0 l&rsquo;image de la <strong>nouvelle r\u00e9colte 2026\/2027<\/strong>. Cette premi\u00e8re ann\u00e9e indique la date \u00e0 laquelle commence la cueillette dans les vergers ; la seconde correspond au terme de la campagne annuelle de commercialisation.<\/p>\n<p>L&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra est, litt\u00e9ralement, le pur jus naturel de l&rsquo;olive obtenu uniquement par des proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques traditionnels et modernes. Elle ne fait l&rsquo;objet d&rsquo;aucun raffinage industriel et n&rsquo;est jamais m\u00e9lang\u00e9e avec d&rsquo;autres huiles v\u00e9g\u00e9tales. C&rsquo;est pourquoi elle conserve tous les ar\u00f4mes originels du fruit frais et, comme n&rsquo;importe quel pur jus naturel press\u00e9, elle se trouve \u00e0 son apog\u00e9e gustative lorsqu&rsquo;elle est consomm\u00e9e au plus pr\u00e8s de sa production.<\/p>\n<p>Lorsque nous parlons d&rsquo;huile de nouvelle r\u00e9colte, nous faisons r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 celle qui provient de la cueillette en cours d&rsquo;automne, par contraste avec celle qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9e lors de la campagne pr\u00e9c\u00e9dente et qui a pass\u00e9 une ann\u00e9e enti\u00e8re en cuve ou en bouteille. Les deux produits appartiennent \u00e0 la cat\u00e9gorie vierge extra d&rsquo;excellence, mais leurs profils gustatifs respectifs ne se ressemblent absolument pas en bouche.<\/p>\n<p>Une huile fra\u00eechement press\u00e9e est nettement plus verte, plus fruit\u00e9e, plus am\u00e8re et plus piquante sur le palais. Au cours des mois, ces attributs s&rsquo;adoucissent de mani\u00e8re tout \u00e0 fait naturelle et progressive. Cela ne signifie nullement que l&rsquo;huile de l&rsquo;ann\u00e9e pass\u00e9e soit de mauvaise qualit\u00e9 : cela indique simplement que la nouvelle r\u00e9colte propose une exp\u00e9rience gastronomique diff\u00e9rente, plus intense et vibrante, que de nombreux passionn\u00e9s attendent avec ferveur toute l&rsquo;ann\u00e9e.<\/p>\n<h2 id=\"calendrier\">Calendrier de la nouvelle r\u00e9colte 2026\/2027<\/h2>\n<p>La date exacte de la maturit\u00e9 optimale varie selon la vari\u00e9t\u00e9 d&rsquo;olive, le terroir g\u00e9ographique, l&rsquo;altitude de l&rsquo;oliveraie et la m\u00e9t\u00e9o de la saison, mais le calendrier g\u00e9n\u00e9ral en Espagne demeure particuli\u00e8rement r\u00e9gulier et bien cadenc\u00e9. Nous vous le pr\u00e9sentons de fa\u00e7on synth\u00e9tique dans ce tableau explicatif :<\/p>\n<div class=\"aoo-table-wrap\">\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>P\u00e9riode<\/th>\n<th>Ce qui se passe dans l&rsquo;oliveraie et au moulin \u00e0 huile<\/th>\n<th>Ce que vous trouverez en bouteille<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Fin septembre et octobre<\/td>\n<td>L&rsquo;olive commence \u00e0 passer du vert au violet (la v\u00e9raison). Certains moulins \u00e0 huile d\u00e9marrent leur r\u00e9colte pr\u00e9coce.<\/td>\n<td>Les toutes premi\u00e8res huiles de r\u00e9colte pr\u00e9coce, produites en quantit\u00e9s limit\u00e9es et recherch\u00e9es pour leur vivacit\u00e9.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Novembre<\/td>\n<td>La cueillette se g\u00e9n\u00e9ralise dans les oliveraies de Ja\u00e9n, de Cordoue et de toute l&rsquo;Andalousie.<\/td>\n<td>La majorit\u00e9 des huiles d&rsquo;olive de nouvelle r\u00e9colte arrivent dans les boutiques avec toute leur fra\u00eecheur.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>D\u00e9cembre \u00e0 f\u00e9vrier<\/td>\n<td>Ramassage des olives plus m\u00fbres et r\u00e9colte du gros de la production annuelle espagnole.<\/td>\n<td>Des huiles plus douces, rondes et \u00e9quilibr\u00e9es, offrant un rendement sup\u00e9rieur en jus pour la cuisine.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mars \u00e0 septembre<\/td>\n<td>L&rsquo;huile repose en cuves thermo-r\u00e9gul\u00e9es, prot\u00e9g\u00e9e de la lumi\u00e8re et de l&rsquo;oxyg\u00e8ne de l&rsquo;air.<\/td>\n<td>L&rsquo;huile est mise en bouteille \u00e0 la demande au fil des ventes, ce qui pr\u00e9serve remarquablement sa qualit\u00e9.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<p>En pratique, les toutes premi\u00e8res bouteilles issues de la nouvelle r\u00e9colte arrivent dans notre <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/boutique\/\">boutique d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra<\/a> entre la fin octobre et le courant de novembre. \u00c0 partir de cette p\u00e9riode, elles cohabitent durant quelques semaines avec les cuv\u00e9es de la campagne pr\u00e9c\u00e9dente, qui s&rsquo;\u00e9puisent progressivement pour laisser toute la place au nouveau mill\u00e9sime.<\/p>\n<p>Si vous souhaitez en apprendre davantage sur l&rsquo;organisation des campagnes ol\u00e9icoles et consulter les statistiques de production mondiale, le <a href=\"https:\/\/www.internationaloliveoil.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Consejo Ole\u00edcola Internacional<\/a> publie chaque ann\u00e9e ses bilans officiels et ses pr\u00e9visions \u00e9conomiques d\u00e9taill\u00e9es.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"531\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/cuando-comprar-nueva-cosecha-aceite-oliva.jpg\" class=\"wp-image-16877\" alt=\"Cueillette des olives vertes pour l'huile de nouvelle r\u00e9colte\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (min-width: 800px) 760px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/cuando-comprar-nueva-cosecha-aceite-oliva.jpg 800w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/cuando-comprar-nueva-cosecha-aceite-oliva-700x465.jpg 700w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/cuando-comprar-nueva-cosecha-aceite-oliva-400x266.jpg 400w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/cuando-comprar-nueva-cosecha-aceite-oliva-768x510.jpg 768w\" \/><figcaption>Cueillette d&#039;olives vertes au tout d\u00e9but de la campagne ol\u00e9icole.<\/figcaption><\/figure>\n<h2 id=\"recolte-precoce\">R\u00e9colte pr\u00e9coce : la premi\u00e8re huile de la nouvelle r\u00e9colte<\/h2>\n<p>Au sein de la nouvelle r\u00e9colte, il existe une huile tout particuli\u00e8rement recherch\u00e9e par les connaisseurs : celle issue de <strong>r\u00e9colte pr\u00e9coce<\/strong>, souvent appel\u00e9e huile verte ou huile de v\u00e9raison. Elle est extraite \u00e0 partir d&rsquo;olives ramass\u00e9es avant leur compl\u00e8te maturit\u00e9, alors qu&rsquo;elles sont encore d&rsquo;un vert intense ou commencent \u00e0 peine \u00e0 tourner de couleur.<\/p>\n<p>L&rsquo;olive verte renferme une proportion d&rsquo;huile plus faible que le fruit m\u00fbr. Pour obtenir une bouteille de r\u00e9colte pr\u00e9coce, il faut cueillir une quantit\u00e9 de fruits nettement plus importante, ce qui explique la raret\u00e9 de ces huiles d&rsquo;exception et leur prix un peu plus \u00e9lev\u00e9. En retour, elles concentrent la plus remarquable intensit\u00e9 aromatique de toute l&rsquo;ann\u00e9e.<\/p>\n<h3>Le profil gustatif d&rsquo;une huile de r\u00e9colte pr\u00e9coce<\/h3>\n<p>Une huile issue d&rsquo;une r\u00e9colte pr\u00e9coce se caract\u00e9rise par un fruit\u00e9 vert vigoureux et expressif, \u00e9voquant des notes d&rsquo;herbe fra\u00eechement coup\u00e9e, de feuille d&rsquo;olivier, de plant de tomate, d&rsquo;artichaut cru ou d&rsquo;amande verte. En bouche, elle se distingue par une amertume franche et un piquant stimulant qui se manifeste au fond de la gorge en finale.<\/p>\n<p>Ce piquant n&rsquo;est nullement un d\u00e9faut : il indique au contraire une pr\u00e9sence abondante de compos\u00e9s ph\u00e9noliques, les antioxydants naturels protecteurs de l&rsquo;huile. Les d\u00e9gustateurs professionnels l&rsquo;\u00e9valuent comme un attribut tr\u00e8s positif, au m\u00eame titre que l&rsquo;amertume noble, d\u00e8s lors qu&rsquo;ils s&rsquo;harmonisent avec l&rsquo;intensit\u00e9 du fruit\u00e9.<\/p>\n<h3>Les vari\u00e9t\u00e9s qui brillent en r\u00e9colte pr\u00e9coce<\/h3>\n<p>Presque toutes les vari\u00e9t\u00e9s d&rsquo;olivier peuvent \u00eatre r\u00e9colt\u00e9es lors d&rsquo;une r\u00e9colte pr\u00e9coce, mais certaines se montrent particuli\u00e8rement spectaculaires. La Picual, vari\u00e9t\u00e9 reine de Ja\u00e9n, donne des huiles pr\u00e9coces tr\u00e8s herbac\u00e9es aux notes typiques de feuille de tomate. L&rsquo;Hojiblanca offre des ar\u00f4mes \u00e9l\u00e9gants de pomme et d&rsquo;amande ; l&rsquo;Arbequina exprime un fruit\u00e9 plus suave de fruits verts ; la Cornicabra d\u00e9voile un piquant tr\u00e8s affirm\u00e9. Retrouvez leurs profils d\u00e9taill\u00e9s dans notre <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/varietes-dhuile-dolive\/\">guide des vari\u00e9t\u00e9s d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/a>.<\/p>\n<p>Dans notre s\u00e9lection exclusive, vous pourrez notamment savourer la cuv\u00e9e <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/produit\/pintarre-recolte-precoce-biologique-bouteille-500ml\/\">Pintarr\u00e9 Cosecha Temprana<\/a>, l&rsquo;huile <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/produit\/jabalcuz-recolte-precoce-picual-bouteille-500ml\/\">Jabalcuz Cosecha Temprana Picual<\/a> ou encore le flacon <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/produit\/elogio-premium-picual-bouteille-500ml\/\">Elogio Premium r\u00e9colte 2026\/2027<\/a>, toutes n\u00e9es dans les oliveraies renomm\u00e9es de Ja\u00e9n.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"800\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada-800x800.webp\" class=\"wp-image-26745\" alt=\"Bouteille d'huile Pintarr\u00e9 de r\u00e9colte pr\u00e9coce issue de la nouvelle r\u00e9colte\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (min-width: 800px) 760px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada-800x800.webp 800w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada-300x300.webp 300w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada-150x150.webp 150w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada-768x768.webp 768w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada-430x430.webp 430w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada-700x700.webp 700w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada-100x100.webp 100w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pintarre-cosecha-temprana-500-ml-frontal-normalizada.webp 1262w\" \/><figcaption>Pintarr\u00e9 Cosecha Temprana, un Picual de Ja\u00e9n \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir d&#039;olives vertes.<\/figcaption><\/figure>\n<h2 id=\"de-l-olive-a-la-bouteille\">De l&rsquo;olive \u00e0 la bouteille : comment s&rsquo;\u00e9labore la nouvelle r\u00e9colte<\/h2>\n<p>La qualit\u00e9 d&rsquo;une huile de nouvelle r\u00e9colte se d\u00e9cide en quelques heures \u00e0 peine. L&rsquo;olive commence \u00e0 s&rsquo;alt\u00e9rer aussit\u00f4t qu&rsquo;elle quitte l&rsquo;arbre : les moulins \u00e0 huile qui recherchent l&rsquo;excellence m\u00e8nent donc une v\u00e9ritable course contre la montre pour pr\u00e9server toute la fra\u00eecheur du fruit intact.<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Cueillette.<\/strong> Les olives sont cueillies directement sur les branches par vibration m\u00e9canique, machines automotrices ou selon un gaulage manuel d\u00e9licat, sans jamais \u00eatre m\u00e9lang\u00e9es aux fruits tomb\u00e9s \u00e0 terre.<\/li>\n<li><strong>Transport et effeuillage.<\/strong> Les olives sont achemin\u00e9es au moulin \u00e0 huile le jour m\u00eame de leur cueillette. On y s\u00e9pare soigneusement les feuilles et les brindilles avant un lavage l\u00e9ger \u00e0 l&rsquo;eau si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li><strong>Broyage.<\/strong> Un broyeur \u00e0 marteaux en acier \u00e9crase le fruit entier avec son noyau pour former une p\u00e2te v\u00e9g\u00e9tale onctueuse et intens\u00e9ment parfum\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>Malaxage.<\/strong> Cette p\u00e2te est malax\u00e9e \u00e0 vitesse lente pour r\u00e9unir les micro-gouttelettes d&rsquo;huile. Pour les meilleures huiles, la temp\u00e9rature reste strictement sous 27 \u00b0C, conform\u00e9ment au principe certifi\u00e9 d&rsquo;extraction \u00e0 froid.<\/li>\n<li><strong>S\u00e9paration.<\/strong> Une centrifugeuse horizontale (le d\u00e9canteur) s\u00e9pare l&rsquo;huile de l&rsquo;eau de v\u00e9g\u00e9tation naturelle et des r\u00e9sidus solides de la pulpe.<\/li>\n<li><strong>D\u00e9cantation ou filtration.<\/strong> L&rsquo;huile repose dans des cuves ou passe \u00e0 travers un filtre en papier pour \u00f4ter toute humidit\u00e9 r\u00e9siduelle et particules en suspension.<\/li>\n<li><strong>Stockage.<\/strong> L&rsquo;huile limpide est entrepos\u00e9e dans des cuves en acier inoxydable thermo-r\u00e9gul\u00e9es, souvent maintenues sous atmosph\u00e8re inerte d&rsquo;azote protecteur, jusqu&rsquo;au moment de son embouteillage.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Chacune de ces \u00e9tapes techniques exerce une incidence directe sur le profil aromatique obtenu. C&rsquo;est pourquoi deux huiles de la m\u00eame vari\u00e9t\u00e9 d&rsquo;olive et de la m\u00eame nouvelle r\u00e9colte peuvent afficher des caract\u00e8res tr\u00e8s diff\u00e9rents selon la rigueur et le savoir-faire appliqu\u00e9s au moulin.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/nueva-cosecha-recoleccion-aceite-oliva.jpg\" class=\"wp-image-16875\" alt=\"Tapis convoyeur d'olives au moulin durant la nouvelle r\u00e9colte\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (min-width: 800px) 760px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/nueva-cosecha-recoleccion-aceite-oliva.jpg 800w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/nueva-cosecha-recoleccion-aceite-oliva-700x466.jpg 700w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/nueva-cosecha-recoleccion-aceite-oliva-400x267.jpg 400w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/nueva-cosecha-recoleccion-aceite-oliva-768x512.jpg 768w\" \/><figcaption>L&#039;olive arrive au moulin \u00e0 huile le jour m\u00eame de sa r\u00e9colte.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Concernant la filtration, les avis sont partag\u00e9s parmi les passionn\u00e9s. Certains producteurs proposent pendant les toutes premi\u00e8res semaines de campagne une huile de nouvelle r\u00e9colte non filtr\u00e9e, \u00e0 l&rsquo;aspect trouble et au profil tr\u00e8s fruit\u00e9. C&rsquo;est un pur d\u00e9lice gustatif, mais il est recommand\u00e9 de la consommer sans trop attendre car les particules de pulpe en suspension acc\u00e9l\u00e8rent son vieillissement naturel. Nous abordons ces aspects en d\u00e9tail dans notre guide sur l&rsquo;<a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/acidite-de-lhuile-dolive\/\">acidit\u00e9 et la qualit\u00e9 de l&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/a>.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"532\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/prensado-en-frio-aceite-oliva-1.jpg\" class=\"wp-image-16874\" alt=\"Malaxage de la p\u00e2te d'olive au moulin durant la nouvelle r\u00e9colte\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (min-width: 800px) 760px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/prensado-en-frio-aceite-oliva-1.jpg 800w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/prensado-en-frio-aceite-oliva-1-700x466.jpg 700w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/prensado-en-frio-aceite-oliva-1-400x266.jpg 400w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/prensado-en-frio-aceite-oliva-1-768x511.jpg 768w\" \/><figcaption>Malaxage de la p\u00e2te : contr\u00f4ler la temp\u00e9rature permet de pr\u00e9server les ar\u00f4mes.<\/figcaption><\/figure>\n<h2 id=\"pourquoi-acheter\">Pourquoi acheter de l&rsquo;huile d&rsquo;olive de nouvelle r\u00e9colte<\/h2>\n<p>Acheter une huile d&rsquo;olive issue de la nouvelle r\u00e9colte offre des avantages ind\u00e9niables \u00e0 quiconque privil\u00e9gie la haute gastronomie, la fra\u00eecheur des saveurs et une qualit\u00e9 irr\u00e9prochable au quotidien :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Un bouquet aromatique d\u00e9cupl\u00e9.<\/strong> Les compos\u00e9s volatils responsables du fruit\u00e9 atteignent leur concentration maximale au tout d\u00e9but de la campagne, avant de s&rsquo;estomper progressivement avec le temps.<\/li>\n<li><strong>Une concentration maximale en polyph\u00e9nols.<\/strong> Les huiles fra\u00eeches, et tout particuli\u00e8rement celles issues de r\u00e9colte pr\u00e9coce, conservent un taux optimal de compos\u00e9s ph\u00e9noliques, garants de leur amertume et de leur piquant vivifiant.<\/li>\n<li><strong>Une plus longue dur\u00e9e de vie devant elle.<\/strong> Une huile de nouvelle r\u00e9colte arrive dans votre cuisine avec tout son potentiel intact et pr\u00e9servera ses qualit\u00e9s pendant de nombreux mois si vous la conservez convenablement.<\/li>\n<li><strong>Un mill\u00e9sime singulier \u00e0 savourer.<\/strong> Chaque campagne climatique conf\u00e8re une typicit\u00e9 propre aux fruits de l&rsquo;arbre, et d\u00e9guster la nouvelle r\u00e9colte constitue le moyen id\u00e9al d&rsquo;appr\u00e9cier la personnalit\u00e9 de l&rsquo;ann\u00e9e dans l&rsquo;oliveraie.<\/li>\n<\/ul>\n<p>L&rsquo;huile d&rsquo;olive, \u00e0 la diff\u00e9rence du vin, ne se bonifie pas avec les ann\u00e9es pass\u00e9es en bouteille. Au cours des mois, elle perd lentement et naturellement de son intensit\u00e9 aromatique. Si une huile a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9e dans les r\u00e8gles de l&rsquo;art et conserv\u00e9e \u00e0 l&rsquo;abri de la lumi\u00e8re et de la chaleur, elle demeurera excellente durant plus d&rsquo;une ann\u00e9e compl\u00e8te, mais ne retrouvera jamais la vivacit\u00e9 de ses premi\u00e8res semaines.<\/p>\n<div class=\"aoo-callout\">\n<p class=\"aoo-callout-title\">Qu&rsquo;en est-il de l&rsquo;huile de la campagne pr\u00e9c\u00e9dente ?<\/p>\n<p>Elle reste un choix tout \u00e0 fait judicieux tant qu&rsquo;elle se trouve en de\u00e7\u00e0 de sa date de durabilit\u00e9 minimale et qu&rsquo;elle a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9e avec soin. Son profil devient plus doux et rond en bouche, ce que beaucoup pr\u00e9f\u00e8rent pour les cuissons du quotidien.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"etiquette\">Comment reconna\u00eetre la nouvelle r\u00e9colte sur l&rsquo;\u00e9tiquette<\/h2>\n<p>Bien que la l\u00e9gislation europ\u00e9enne n&rsquo;oblige pas \u00e0 mentionner l&rsquo;ann\u00e9e de campagne sur l&rsquo;\u00e9tiquette, de plus en plus de moulins engag\u00e9s choisissent de l&rsquo;indiquer clairement. Voici les rep\u00e8res indispensables pour v\u00e9rifier qu&rsquo;une huile est bien issue de la nouvelle r\u00e9colte :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La campagne ou l&rsquo;ann\u00e9e de r\u00e9colte.<\/strong> Si la bouteille indique \u00ab R\u00e9colte 2026\/2027 \u00bb, vous connaissez avec exactitude la saison de production de votre huile d&rsquo;olive de nouvelle r\u00e9colte.<\/li>\n<li><strong>La date de durabilit\u00e9 minimale.<\/strong> Elle est fix\u00e9e g\u00e9n\u00e9ralement entre 18 et 24 mois apr\u00e8s le conditionnement. Une date \u00e9loign\u00e9e t\u00e9moigne d&rsquo;une mise en bouteille r\u00e9cente, bien qu&rsquo;elle ne pr\u00e9cise pas le jour d&rsquo;extraction des olives.<\/li>\n<li><strong>Le num\u00e9ro de lot.<\/strong> Certains moulins \u00e0 huile codent dans le num\u00e9ro de lot la date de mise en bouteille ou la cuve pr\u00e9cise d&rsquo;origine.<\/li>\n<li><strong>Les mentions valorisantes comme \u00ab r\u00e9colte pr\u00e9coce \u00bb, \u00ab premier jour de r\u00e9colte \u00bb ou \u00ab v\u00e9raison \u00bb.<\/strong> Elles signalent des huiles issues du tout d\u00e9but de la campagne, m\u00eame si ces expressions ne disposent pas d&rsquo;un cadre l\u00e9gal strict.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans notre boutique en ligne, nous mentionnons express\u00e9ment la campagne sur la fiche descriptive de chaque huile. Pour la saison actuelle, vous retrouverez l&rsquo;indication \u00ab R\u00e9colte 2026\/2027 \u00bb sur les cuv\u00e9es d\u00e9j\u00e0 \u00e9labor\u00e9es avec les olives fra\u00eeches de cette ann\u00e9e.<\/p>\n<p>Si vous souhaitez savoir combien de temps une bouteille conserve ses qualit\u00e9s apr\u00e8s ouverture et comment interpr\u00e9ter correctement la date de durabilit\u00e9 minimale (mention \u00ab \u00e0 consommer de pr\u00e9f\u00e9rence avant le\u2026 \u00bb), nous vous l&rsquo;expliquons en d\u00e9tail dans notre guide sur la <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/conservation-de-lhuile-dolive\/\">conservation de l&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/a>.<\/p>\n<h2 id=\"choisir\">Comment choisir votre huile de la nouvelle r\u00e9colte<\/h2>\n<p>Devant la profusion d&rsquo;huiles fra\u00eeches qui arrivent en m\u00eame temps \u00e0 l&rsquo;automne, faire votre s\u00e9lection peut sembler complexe. Ces quelques questions strat\u00e9giques vous guideront pour trouver votre huile d&rsquo;olive de nouvelle r\u00e9colte id\u00e9ale selon vos envies :<\/p>\n<h3>Pour quel usage culinaire la destinez-vous ?<\/h3>\n<p>Si vous la r\u00e9servez principalement pour napper des tartines de pain grill\u00e9, assaisonner des salades fra\u00eeches ou sublimer des plats crus, optez sans h\u00e9siter pour une huile de r\u00e9colte pr\u00e9coce au fruit\u00e9 vert prononc\u00e9. Si vous envisagez de l&rsquo;utiliser chaque jour pour cuisiner, mijoter ou po\u00ealer, un format plus g\u00e9n\u00e9reux d&rsquo;huile \u00e9quilibr\u00e9e sera nettement plus \u00e9conomique.<\/p>\n<h3>Appr\u00e9ciez-vous les saveurs intenses ou d\u00e9licates ?<\/h3>\n<p>La Picual et la Cornicabra sont les vari\u00e9t\u00e9s les plus puissantes du terroir espagnol, marqu\u00e9es par une amertume noble et un piquant franc. L&rsquo;Arbequina se r\u00e9v\u00e8le la plus douce et fruit\u00e9e, tr\u00e8s s\u00e9duisante pour les palais qui d\u00e9couvrent l&rsquo;huile fra\u00eeche. L&rsquo;Hojiblanca ainsi que les assemblages de plusieurs vari\u00e9t\u00e9s offrent un compromis \u00e9quilibr\u00e9 et tr\u00e8s harmonieux.<\/p>\n<h3>Quel est votre rythme de consommation d&rsquo;huile ?<\/h3>\n<p>Choisissez un format que vous pourrez facilement terminer en quelques mois apr\u00e8s avoir descell\u00e9 le flacon. Pour une famille qui cuisine quotidiennement, les bidons m\u00e9talliques de 3 ou 5 litres sont pratiques et prot\u00e8gent remarquablement l&rsquo;huile de la lumi\u00e8re. Pour d\u00e9couvrir diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de nouvelle r\u00e9colte, privil\u00e9giez des flacons de 250 ou 500 ml.<\/p>\n<h3>Est-ce pour offrir un cadeau gourmand ?<\/h3>\n<p>Les huiles d&rsquo;olive de nouvelle r\u00e9colte constituent un cadeau gastronomique raffin\u00e9 en automne et \u00e0 l&rsquo;approche de No\u00ebl. Un coffret d\u00e9gustation de deux ou trois vari\u00e9t\u00e9s permet de comparer les styles aromatiques et surprend toujours agr\u00e9ablement ceux qui s&rsquo;imaginent que toutes les huiles ont le m\u00eame profil. D\u00e9couvrez de belles suggestions dans notre guide pour <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/offrir-de-lhuile-dolive\/\">offrir de l&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/a>.<\/p>\n<h2 id=\"mythes\">Mythes sur la \u00ab premi\u00e8re pression \u00bb et l&rsquo;huile de nouvelle r\u00e9colte<\/h2>\n<p>Autour de l&rsquo;arriv\u00e9e de la nouvelle r\u00e9colte circulent certaines croyances r\u00e9pandues qu&rsquo;il convient d&rsquo;examiner avec pr\u00e9cision et objectivit\u00e9 :<\/p>\n<h3>\u00ab Premi\u00e8re pression \u00e0 froid \u00bb<\/h3>\n<p>De nos jours, pratiquement aucune huile de qualit\u00e9 n&rsquo;est \u00e9labor\u00e9e \u00e0 l&rsquo;aide de presses traditionnelles \u00e0 meules. Les moulins modernes utilisent des centrifugeuses de pr\u00e9cision o\u00f9 l&rsquo;huile est extraite en une seule op\u00e9ration continue : il n&rsquo;existe donc aucune seconde pression. La r\u00e9glementation europ\u00e9enne r\u00e9serve la mention \u00ab premi\u00e8re pression \u00e0 froid \u00bb aux anciens dispositifs \u00e0 presse hydraulique, et emploie le terme \u00ab extraction \u00e0 froid \u00bb pour les syst\u00e8mes centrifuges contemporains. Dans les deux cas, la temp\u00e9rature de la p\u00e2te d&rsquo;olive doit strictement rester inf\u00e9rieure \u00e0 27 \u00b0C au cours du processus.<\/p>\n<h3>\u00ab Plus la couleur est verte, meilleure est l&rsquo;huile \u00bb<\/h3>\n<p>La robe d&rsquo;une huile d\u00e9pend essentiellement de la vari\u00e9t\u00e9 d&rsquo;olive et de son degr\u00e9 de maturit\u00e9 lors de la r\u00e9colte, et non de son niveau qualitatif intrins\u00e8que. Si une huile issue de r\u00e9colte pr\u00e9coce arbore souvent un vert \u00e9clatant en raison de sa teneur naturelle en chlorophylle, une huile aux reflets dor\u00e9s issue d&rsquo;olives m\u00fbres peut s&rsquo;av\u00e9rer tout aussi remarquable. C&rsquo;est pour cette raison que lors des s\u00e9ances officielles de d\u00e9gustation, les d\u00e9gustateurs emploient des verres bleus opaques qui dissimulent la couleur afin de ne pas influencer leur jugement sensoriel.<\/p>\n<h3>\u00ab L&rsquo;huile nouvelle est trop puissante pour cuisiner \u00bb<\/h3>\n<p>C&rsquo;est tout l&rsquo;inverse ! S&rsquo;il est incontestable que sa vivacit\u00e9 fruit\u00e9e s&rsquo;exprime avec majest\u00e9 sur des mets crus, l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra offre une excellente stabilit\u00e9 thermique face \u00e0 la chaleur et convient tr\u00e8s bien pour mijoter, r\u00f4tir ou po\u00ealer les aliments. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez un profil aromatique plus discret pour vos recettes de tous les jours, il vous suffit de privil\u00e9gier des vari\u00e9t\u00e9s douces comme l&rsquo;Arbequina ou des huiles issues d&rsquo;olives r\u00e9colt\u00e9es plus tardivement en saison.<\/p>\n<h2 id=\"conserver\">Comment conserver l&rsquo;huile d&rsquo;olive de la nouvelle r\u00e9colte<\/h2>\n<p>L&rsquo;huile d&rsquo;olive est vuln\u00e9rable face \u00e0 trois \u00e9l\u00e9ments : la lumi\u00e8re directe, les variations de temp\u00e9rature et l&rsquo;oxyg\u00e8ne de l&rsquo;air ambiant. Pour que votre huile d&rsquo;olive de nouvelle r\u00e9colte garde son fruit\u00e9 et sa fra\u00eecheur le plus longtemps possible, veillez \u00e0 suivre ces recommandations simples et efficaces :<\/p>\n<ul>\n<li>Conservez votre flacon dans un endroit frais, temp\u00e9r\u00e9 et obscur, \u00e9loign\u00e9 des plaques chauffantes, du four et du rayonnement direct des fen\u00eatres.<\/li>\n<li>Privil\u00e9giez les r\u00e9cipients opaques comme les bouteilles en verre teint\u00e9 sombre, les bidons m\u00e9talliques ou les emballages bag-in-box, car le verre transparent laisse passer la lumi\u00e8re qui alt\u00e8re les acides gras.<\/li>\n<li>Rebouchez herm\u00e9tiquement votre bouteille imm\u00e9diatement apr\u00e8s chaque service afin d&rsquo;\u00e9viter le contact prolong\u00e9 avec l&rsquo;air.<\/li>\n<li>Si vous achetez de grands conditionnements, transvasez une petite quantit\u00e9 dans un huilier propre pour votre table et gardez le reste bien scell\u00e9 dans son r\u00e9cipient d&rsquo;origine.<\/li>\n<li>Une fois votre bouteille ouverte, consommez-la dans les quelques mois suivants afin de profiter de toute sa richesse aromatique.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il n&rsquo;est absolument pas n\u00e9cessaire de conserver votre bouteille au r\u00e9frig\u00e9rateur. Si une huile d&rsquo;olive est expos\u00e9e \u00e0 des temp\u00e9ratures trop basses, elle a tendance \u00e0 se troubler et \u00e0 se figer en petits amas blanch\u00e2tres d&rsquo;acide gras. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne naturel est totalement inoffensif et dispara\u00eet compl\u00e8tement d\u00e8s que le flacon retrouve une temp\u00e9rature ambiante normale.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"750\" height=\"459\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/aceite-oliva-nueva-cosecha.jpg\" class=\"wp-image-16873\" alt=\"Filet d'huile d'olive vierge extra de nouvelle r\u00e9colte\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (min-width: 800px) 760px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/aceite-oliva-nueva-cosecha.jpg 750w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/aceite-oliva-nueva-cosecha-700x428.jpg 700w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/aceite-oliva-nueva-cosecha-400x245.jpg 400w\" \/><figcaption>Une huile fra\u00eechement press\u00e9e r\u00e9v\u00e8le toute l&#039;intensit\u00e9 de sa robe et de son fruit\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n<h2 id=\"cuisine\">Comment utiliser une huile de r\u00e9colte pr\u00e9coce en cuisine<\/h2>\n<p>Une huile d&rsquo;exception issue de la nouvelle r\u00e9colte m\u00e9rite de tenir la vedette dans vos assiettes. Voici quelques mani\u00e8res tr\u00e8s simples et savoureuses de sublimer vos pr\u00e9parations culinaires gr\u00e2ce \u00e0 ce nectar frais :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Sur du pain de campagne l\u00e9g\u00e8rement toast\u00e9.<\/strong> La fa\u00e7on la plus pure et authentique de d\u00e9guster une huile fra\u00eeche : une belle tranche ti\u00e8de, un filet g\u00e9n\u00e9reux d&rsquo;huile de r\u00e9colte pr\u00e9coce et, si vous le d\u00e9sirez, une pointe de fleur de sel.<\/li>\n<li><strong>Sur les salades compos\u00e9es et l\u00e9gumes r\u00f4tis.<\/strong> L&rsquo;amertume noble et le piquant \u00e9quilibrent \u00e0 merveille la douceur naturelle des tomates fra\u00eeches, des poivrons confits ou des oignons doux cuits au four.<\/li>\n<li><strong>Dans les potages froids comme le <em>gazpacho<\/em> et le <em>salmorejo<\/em> (la traditionnelle soupe froide andalouse \u00e0 la tomate fra\u00eeche, \u00e0 la mie de pain, \u00e0 l&rsquo;ail et \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive).<\/strong> Incorporez l&rsquo;huile crue \u00e0 la fin pour magnifier le fruit\u00e9 vert.<\/li>\n<li><strong>Sur les poissons nobles et viandes saisies \u00e0 la plancha.<\/strong> Un mince filet d&rsquo;huile fra\u00eeche vers\u00e9 \u00e0 cru sur une pi\u00e8ce chaude tout juste dress\u00e9e rehausse remarquablement chaque saveur.<\/li>\n<li><strong>En p\u00e2tisserie fine.<\/strong> Une huile d\u00e9licate issue de la vari\u00e9t\u00e9 Arbequina remplace avantageusement le beurre dans les p\u00e2tes sabl\u00e9es, les cakes moelleux et les g\u00e9noises fondantes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si vous \u00eates en qu\u00eate de nouvelles recettes inspirantes, vous d\u00e9couvrirez sur notre blog culinaire de d\u00e9licieuses id\u00e9es de <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/recettes-dete-huile-dolive\/\">recettes \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra<\/a> adapt\u00e9es \u00e0 toutes les saisons de l&rsquo;ann\u00e9e.<\/p>\n<div class=\"aoo-cta\">\n<p><strong>La nouvelle r\u00e9colte 2026\/2027 est enfin arriv\u00e9e.<\/strong> D\u00e9couvrez sans attendre les huiles d&rsquo;olive d&rsquo;exception issues de r\u00e9colte pr\u00e9coce dans nos moulins partenaires de Ja\u00e9n, Cordoue et des plus beaux terroirs d&rsquo;Espagne.<\/p>\n<p><a class=\"aoo-cta-button\" href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/boutique\/\">D\u00e9couvrir les huiles de la nouvelle r\u00e9colte<\/a><\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"questions-frequentes\">Foire aux questions sur la nouvelle r\u00e9colte<\/h2>\n<div class=\"aoo-faq\">\n<h3>Quand l&rsquo;huile de la nouvelle r\u00e9colte arrive-t-elle dans les boutiques ?<\/h3>\n<p>Les toutes premi\u00e8res huiles issues de r\u00e9colte pr\u00e9coce deviennent g\u00e9n\u00e9ralement disponibles \u00e0 la fin du mois d&rsquo;octobre ou au cours du mois de novembre. La plus grande partie des huiles d&rsquo;olive de nouvelle r\u00e9colte arrive ensuite progressivement dans les magasins entre la mi-novembre et le mois de d\u00e9cembre.<\/p>\n<h3>Une huile de r\u00e9colte pr\u00e9coce est-elle meilleure qu&rsquo;une huile de r\u00e9colte tardive ?<\/h3>\n<p>Elle n&rsquo;est pas fondamentalement sup\u00e9rieure : elle est diff\u00e9rente. Une huile issue de r\u00e9colte pr\u00e9coce se montre plus puissante, verte, ardente et piquante, tandis qu&rsquo;une huile de cueillette plus tardive se r\u00e9v\u00e8le plus douce, fluide et accessible. L&rsquo;une et l&rsquo;autre constituent de superbes huiles d&rsquo;olive vierge extra.<\/p>\n<h3>Combien de temps se conserve une huile de la nouvelle r\u00e9colte ?<\/h3>\n<p>Soigneusement abrit\u00e9e de la lumi\u00e8re et bien rebouch\u00e9e, elle conserve sa fra\u00eecheur jusqu&rsquo;\u00e0 sa date de durabilit\u00e9 minimale, \u00e9tablie entre 18 et 24 mois apr\u00e8s le conditionnement. Une fois le flacon entam\u00e9, il est conseill\u00e9 de la d\u00e9guster dans les quelques mois suivants pour profiter de ses ar\u00f4mes intenses.<\/p>\n<h3>Pourquoi l&rsquo;huile de nouvelle r\u00e9colte picote-t-elle dans la gorge ?<\/h3>\n<p>Cette sensation piquante provient de sa haute concentration en compos\u00e9s ph\u00e9noliques, particuli\u00e8rement abondants dans les huiles fra\u00eeches et les cuv\u00e9es de r\u00e9colte pr\u00e9coce. En d\u00e9gustation, ce piquant est un attribut positif qui atteste de la jeunesse de l&rsquo;huile.<\/p>\n<h3>L&rsquo;huile d&rsquo;olive de la nouvelle r\u00e9colte peut-elle \u00eatre trouble ?<\/h3>\n<p>Oui, parfaitement, lorsqu&rsquo;il s&rsquo;agit d&rsquo;une huile brute non filtr\u00e9e au moulin. Durant les premi\u00e8res semaines de r\u00e9colte, certains ol\u00e9iculteurs proposent cette huile en l&rsquo;\u00e9tat, arborant un aspect voil\u00e9 et un bouquet tr\u00e8s expressif. Elle est savoureuse \u00e0 consommer, mais gagne \u00e0 \u00eatre bue rapidement car les s\u00e9diments acc\u00e9l\u00e8rent son oxydation.<\/p>\n<\/div>\n<p>La nouvelle r\u00e9colte repr\u00e9sente l&rsquo;occasion parfaite pour red\u00e9couvrir toute l&rsquo;authenticit\u00e9 de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra d&rsquo;artisan. Go\u00fbtez plusieurs cuv\u00e9es de la campagne 2026\/2027, comparez les typicit\u00e9s de chaque vari\u00e9t\u00e9 d&rsquo;olive et choisissez votre nectar pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 pour illuminer votre table tout au long de l&rsquo;ann\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez la nouvelle r\u00e9colte d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra 2026\/2027 : calendrier, caract\u00e9ristiques de la r\u00e9colte pr\u00e9coce et conseils pour bien la choisir.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":28215,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2369],"tags":[],"class_list":["post-28288","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oliveraie-varietes-recolte"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28288","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28288"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28288\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28305,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28288\/revisions\/28305"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28215"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28288"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28288"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}