{"id":28292,"date":"2012-03-24T20:45:00","date_gmt":"2012-03-24T20:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/acidite-de-lhuile-dolive\/"},"modified":"2026-11-01T21:06:00","modified_gmt":"2026-11-01T21:06:00","slug":"acidite-de-lhuile-dolive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/fr\/acidite-de-lhuile-dolive\/","title":{"rendered":"Acidit\u00e9 de l’huile d’olive : le guide complet pour tout comprendre"},"content":{"rendered":"

Dans le laboratoire du moulin, \u00e0 minuit, la technicienne verse quelques grammes de l’huile qui vient de sortir de la centrifugeuse dans une fiole. Elle ajoute de l’alcool, quelques gouttes d’indicateur, puis laisse tomber le r\u00e9actif de la burette, goutte \u00e0 goutte, jusqu’\u00e0 ce que le liquide change de couleur. Elle note un chiffre : 0,12. Ce chiffre, c’est l’acidit\u00e9 de l’huile d’olive<\/strong>, l’une des donn\u00e9es les plus cit\u00e9es et les plus mal comprises de tout l’univers de l’olivier. Beaucoup pensent qu’une huile \u00ab acide \u00bb a un go\u00fbt fort ou pique, ou que les \u00ab degr\u00e9s \u00bb de l’\u00e9tiquette mesurent son intensit\u00e9. Ni l’un ni l’autre n’est vrai. Voici ce que raconte vraiment ce nombre, les limites fix\u00e9es par la loi et ce qu’il faut regarder d’autre pour savoir si une vierge extra est bonne.<\/p>\n

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