{"id":38171,"date":"2026-10-31T23:11:38","date_gmt":"2026-10-31T23:11:38","guid":{"rendered":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/olijvenoogst\/"},"modified":"2026-10-31T23:11:38","modified_gmt":"2026-10-31T23:11:38","slug":"olijvenoogst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nl\/olijvenoogst\/","title":{"rendered":"De olijvenoogst: wanneer en hoe, stap voor stap"},"content":{"rendered":"<p>Elke herfst vullen de Spaanse olijfgaarden zich met netten onder de bomen, met schudmachines, aanhangers en kisten die heen en weer gaan naar de oliemolen. De <strong>olijvenoogst<\/strong> is het moment dat de kwaliteit van de olie bepaalt: wanneer er wordt geplukt, hoe er wordt geplukt en hoe lang het duurt voordat er wordt gemalen, maakt het verschil tussen een gewone olie en een gedenkwaardige extra vierge. We vertellen u stap voor stap hoe het gaat.<\/p>\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block\" id=\"rank-math-toc\">\n<h2>Inhoud<\/h2>\n<nav>\n<ul>\n<li><a href=\"#cuando\">Wanneer de olijven worden geoogst<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#temprana\">Vroege oogst: groene olijven<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#como\">Hoe er wordt geoogst: oogstmethoden<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#vuelo-suelo\">Olijven van de boom en olijven van de grond<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#almazara\">Van de olijfboom naar de oliemolen<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#rendimiento\">Hoeveel kilo olijven voor een liter<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#preguntas-frecuentes\">Veelgestelde vragen<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/nav>\n<\/div>\n<div class=\"aoo-stats\">\n<div class=\"aoo-stat\"><strong>Okt\u2013feb<\/strong><span>gebruikelijke duur van het seizoen<\/span><\/div>\n<div class=\"aoo-stat\"><strong>&lt; 24 u<\/strong><span>van tak tot molen bij een goede extra vierge<\/span><\/div>\n<div class=\"aoo-stat\"><strong>5\u201310 kg<\/strong><span>olijven per liter olie<\/span><\/div>\n<\/div>\n<h2 id=\"cuando\">Wanneer de olijven worden geoogst<\/h2>\n<p>Het oogstseizoen in Spanje begint meestal <strong>half oktober<\/strong> en loopt door tot januari of februari, afhankelijk van de streek, het ras en het weer van dat jaar. In de bergen en bij de vroegste rassen begint het eerder; op het platteland en bij late olijven later. Elke oliemolen bepaalt het moment aan de hand van de kleur van de vrucht en haar oliegehalte.<\/p>\n<div class=\"aoo-compare\">\n<div>\n<h3>Groene olijf<\/h3>\n<ul>\n<li>Begin van het seizoen (oktober\u2013november).<\/li>\n<li>Intense oli\u00ebn: groene fruitigheid, bitter en pikant.<\/li>\n<li>Minder olie per kilo vrucht.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Rijpe olijf<\/h3>\n<ul>\n<li>Einde van het seizoen (december\u2013februari).<\/li>\n<li>Zachtere en zoetere oli\u00ebn.<\/li>\n<li>Meer olie per kilo, minder aroma.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2 id=\"temprana\">Vroege oogst: groene olijven<\/h2>\n<p>Bij vroege oogst worden de olijven geplukt terwijl ze nog groen zijn of net van kleur beginnen te veranderen (de <strong>envero<\/strong>). De vrucht bevat minder olie, maar die olie concentreert de frisste aroma&#8217;s en de grootste hoeveelheid natuurlijke polyfenolen. Het is een keuze voor kwaliteit: de producent ziet af van liters in ruil voor een uitzonderlijke olie, die veel oliemolens bottelen als \u00abeerste oogstdag\u00bb. We leggen het uit in de gids over de <a href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nl\/nieuwe-oogst-olijfolie\/\">nieuwe oogst<\/a>.<\/p>\n<blockquote class=\"aoo-quote\"><p>In de olijfgaard heeft de kalender het laatste woord: een paar weken verschil veranderen de smaak van de olie volledig.<\/p><\/blockquote>\n<h2 id=\"como\">Hoe er wordt geoogst: oogstmethoden<\/h2>\n<ol class=\"aoo-steps\">\n<li><strong>Met de hand plukken<\/strong>De olijf wordt met de hand of met kleine kammen van de tak gehaald. Het is de zachtste en langzaamste methode; ze wordt gebruikt bij kleine olijfbomen, bij tafelolijven en bij enkele zeer verzorgde producties.<\/li>\n<li><strong>Afslaan<\/strong>Met lange stokken op de takken slaan zodat de vrucht op netten op de grond valt. Het is de traditionele methode van de bergolijfgaarden.<\/li>\n<li><strong>Stamschudders<\/strong>Een machine omklemt de stam en laat hem enkele seconden trillen; de olijven vallen op netten of in een omgekeerde paraplu. Het is de meest gebruikte methode in de traditionele olijfgaard die machinaal bewerkt kan worden.<\/li>\n<li><strong>Overrijdende oogstmachines<\/strong>In haagolijfgaarden rijdt een machine over de rij en vangt de olijven op zonder dat ze de grond raken, continu en zeer snel.<\/li>\n<\/ol>\n<figure class=\"aoo-figure\"><img loading=\"lazy\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-manos-1200x800.webp\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Handen met een handvol pas geplukte groene olijven\" loading=\"lazy\" sizes=\"auto, (max-width: 860px) 100vw, 860px\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-manos-1200x800.webp 1200w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-manos-400x267.webp 400w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-manos-768x512.webp 768w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-manos-700x467.webp 700w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-manos.webp 1536w\" \/><figcaption>Pas geplukte olijven: hoe sneller ze bij de molen zijn, hoe beter de olie.<\/figcaption><\/figure>\n<h2 id=\"vuelo-suelo\">Olijven van de boom en olijven van de grond<\/h2>\n<p>Olijven die van de boom worden geplukt, heten <strong>vuelo<\/strong> (van de boom); olijven die vanzelf op de grond waren gevallen, <strong>suelo<\/strong> (van de grond). Kwaliteitsoliemolens oogsten en verwerken ze <strong>apart<\/strong>: olijven van de grond hebben in contact gestaan met aarde en vocht, gaan sneller achteruit en geven oli\u00ebn van een lagere categorie. Voor een eersteklas extra vierge worden alleen olijven van de boom gebruikt, gezond en zonder kneuzingen.<\/p>\n<h2 id=\"almazara\">Van de olijfboom naar de oliemolen<\/h2>\n<p>Eenmaal geplukt begint de olijf aan kwaliteit te verliezen, dus de klok tikt. Ze wordt vervoerd in aanhangers of in <strong>geventileerde kisten<\/strong>, die voorkomen dat de vrucht wordt geplet, en gaat in de oliemolen door verschillende fasen:<\/p>\n<figure class=\"aoo-figure\"><img loading=\"lazy\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-cajas-1200x800.webp\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Geventileerde kisten met groene olijven bij de ingang van de oliemolen\" loading=\"lazy\" sizes=\"auto, (max-width: 860px) 100vw, 860px\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-cajas-1200x800.webp 1200w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-cajas-400x267.webp 400w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-cajas-768x512.webp 768w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-cajas-700x467.webp 700w, https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recogida-cajas.webp 1536w\" \/><figcaption>Geventileerde kisten beschermen de olijven onderweg naar de molen.<\/figcaption><\/figure>\n<ol class=\"aoo-steps\">\n<li><strong>Ontvangst en reiniging<\/strong>Bladeren, takken en stenen worden verwijderd en de olijven worden zo nodig gewassen.<\/li>\n<li><strong>Malen en kneden<\/strong>De vrucht wordt vermalen en de pasta wordt langzaam gekneed op gecontroleerde temperatuur, onder 27 \u00b0C bij koude extractie.<\/li>\n<li><strong>Centrifugeren<\/strong>Een centrifuge scheidt de olie van het water en de vaste resten (de pulp).<\/li>\n<li><strong>Decanteren en opslag<\/strong>De olie rust in roestvrijstalen tanks, beschermd tegen lucht en licht, tot ze wordt verpakt.<\/li>\n<\/ol>\n<h2 id=\"rendimiento\">Hoeveel kilo olijven voor een liter<\/h2>\n<p>Dat hangt af van het ras, het klimaat en vooral de rijpheid. Als richtlijn zijn er <strong>5 tot 10 kilo olijven nodig voor een liter olie<\/strong>. Groene olijven van de vroege oogst zitten aan de bovenkant van die marge: ze leveren minder op, en daarom is hun olie schaarser en waardevoller.<\/p>\n<div class=\"aoo-callout\">\n<p class=\"aoo-callout-title\">Wat is \u00abeerste koude persing\u00bb?<\/p>\n<p>Het is een uitdrukking uit de tijd van de oude persmolens. Tegenwoordig wordt de olie zonder pers door centrifugeren gewonnen, en de wettelijke vermelding is \u00abkoude extractie\u00bb wanneer de pasta niet warmer wordt dan 27 \u00b0C.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"seleccion\">Oli\u00ebn van vroege oogst<\/h2>\n<div class=\"aoo-picks\">\n<a class=\"aoo-pick\" href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nl\/product\/elogio-premium-500-ml\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/plugins\/aoo-react-storefront\/dist\/images\/product-framing\/65029377f7ef503e-480.webp\" alt=\"Elogio Premium oogst 2026\/2027, fles van 500 ml met etui\" width=\"480\" height=\"480\" loading=\"lazy\"><strong>Elogio Premium oogst 2026\/2027, fles van 500 ml met etui<\/strong><span>Groene olijven uit een bergolijfgaard, oogst 2026\/2027.<\/span><em>22,90\u00a0\u20ac<\/em><\/a><a class=\"aoo-pick\" href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nl\/product\/canena-primer-dia-picual-6x500\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/plugins\/aoo-react-storefront\/dist\/images\/product-framing\/439e6811ad4e76db-480.webp\" alt=\"Castillo de Canena Primer D\u00eda Picual, doos met 6 \u00d7 500 ml\" width=\"480\" height=\"480\" loading=\"lazy\"><strong>Castillo de Canena Primer D\u00eda Picual, doos met 6 \u00d7 500 ml<\/strong><span>Gebotteld met de olijven van de eerste oogstdag.<\/span><em>142,90\u00a0\u20ac<\/em><\/a><a class=\"aoo-pick\" href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nl\/product\/oro-bailen-picual-500-ml\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/wp-content\/plugins\/aoo-react-storefront\/dist\/images\/product-framing\/9b78fa95c363e611-480.webp\" alt=\"Oro Bail\u00e9n Picual, fles van 500 ml\" width=\"480\" height=\"480\" loading=\"lazy\"><strong>Oro Bail\u00e9n Picual, fles van 500 ml<\/strong><span>Verse Picual van een familieoliemolen uit Ja\u00e9n.<\/span><em>15,90\u00a0\u20ac<\/em><\/a>\n<\/div>\n<div class=\"aoo-cta\">\n<p><strong>De nieuwe oogst is er.<\/strong> Ontdek de oli\u00ebn van vroege oogst van dit seizoen.<\/p>\n<p><a class=\"aoo-cta-button\" href=\"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nl\/winkel\/\">Proef de nieuwe oogst<\/a><\/div>\n<h2 id=\"preguntas-frecuentes\">Veelgestelde vragen over de olijvenoogst<\/h2>\n<div class=\"aoo-faq\">\n<h3>Wanneer begint de olijvenoogst?<\/h3>\n<p>Meestal half oktober, met de vroege oogst, en ze loopt door tot januari of februari, afhankelijk van de streek en het ras.<\/p>\n<h3>Hoe worden olijven geoogst?<\/h3>\n<p>Met de hand, door afslaan, met stamschudders of met overrijdende oogstmachines in haagolijfgaarden.<\/p>\n<h3>Wat zijn olijven \u00abde vuelo\u00bb?<\/h3>\n<p>Olijven die rechtstreeks van de boom worden geplukt. Ze worden apart gehouden van olijven van de grond, omdat ze oli\u00ebn van hogere kwaliteit geven.<\/p>\n<h3>Hoe lang duurt het voordat een olijf olie wordt?<\/h3>\n<p>In een kwaliteitsoliemolen wordt de olijf binnen 24 uur na het plukken gemalen, en de extractie zelf duurt maar enkele uren.<\/p>\n<h3>Hoeveel kilo olijven zijn er nodig voor een liter olie?<\/h3>\n<p>Tussen 5 en 10 kilo, afhankelijk van de rijpheid en het ras. Groene olijven leveren minder op dan rijpe.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Van de netten onder de olijfboom tot de oliemolen: wanneer en hoe de olijven worden geoogst en waarom dat moment de kwaliteit van de olie bepaalt.<\/p>\n","protected":false},"author":38,"featured_media":34976,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2778],"tags":[],"class_list":["post-38171","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-olijfgaard-rassen-en-oogst"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38171","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/38"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38171"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38171\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aceiteolivaonline.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}