Elogio

Pozo Alcón ligt aan de voet van de sierra, in de meest bergachtige hoek van Jaén. Daar, op de plek Las Hoyas, plukt Elogio zijn Picual vroeg, terwijl de olijven nog groen zijn, en brengt ze binnen enkele uren naar de oliemolen.

Die haast geeft een zuivere, intense olie van vroege oogst die naar vers gemaaid gras ruikt en artisjok en groene amandel op het gehemelte achterlaat. Het is Picual van grote hoogte op zijn expressiefst: een olie om met de lepel te proeven voordat u beslist welk gerecht hem verdient.