Sie sind die beiden bekanntesten Sorten Spaniens und im Charakter fast Gegensätze. Die Arbequina ist süß, mild und fruchtig; die Picual grün, intensiv und mit einer Schärfe, die bleibt. Bei der Wahl zwischen Arbequina und Picual geht es nicht darum, welche besser ist, sondern darum, was Sie kochen und wie Sie Ihr Öl mögen. Wir erklären es Ihnen Gericht für Gericht.
Inhalt
In wenigen Worten
- Arbequina: mild, süß, Noten von Apfel, Banane und Mandel. Ideal roh zu feinen Gerichten und für Einsteiger.
- Picual: intensiv, grün, bitter und scharf, Noten von Tomatenpflanze und Feigenbaum. Ideal zu kräftigen Aromen und zum Kochen.
- Picual ist stabiler gegenüber Zeit und Hitze; Arbequina genießt man am besten frisch.
Arbequina und Picual auf einen Blick
Arbequina
- Herkunft: Katalonien (Arbeca, Lleida), heute in ganz Spanien.
- Kleine, runde Olive.
- Süße Fruchtigkeit, geringe Bitterkeit und Schärfe.
- Mildes, freundliches Profil.
Picual
- Herkunft: Andalusien, vor allem Jaén.
- Längliche Olive mit Spitze.
- Intensiv grüne Fruchtigkeit, ausgeprägte Bitterkeit und Schärfe.
- Kraftvolles, anhaltendes Profil.
Das Arbequina-Öl
Die Arbequina verdankt ihren Namen dem Dorf Arbeca in Lleida, von wo sie sich über Katalonien, Aragonien und in den letzten Jahrzehnten dank ihrer Eignung für Hecken-Olivenhaine über ganz Spanien verbreitet hat. Ihre Olive ist klein und rund und ergibt süße, flüssige und sehr aromatische Öle: Apfel, Banane, grüne Mandel, manchmal reife Tomate. Bitterkeit und Schärfe sind mild, deshalb ist sie oft das Lieblingsöl von Kindern und Einsteigern in natives Olivenöl extra.
Ihre Schwachstelle ist die Stabilität: Sie hat weniger Polyphenole als andere Sorten, deshalb sollten Sie sie aus der letzten Ernte kaufen und in den folgenden Monaten verbrauchen.
Das Picual-Öl
Picual ist die meistangebaute Sorte Spaniens und die Königin von Jaén. Sie ergibt grüne, intensive, bittere und scharfe Öle mit Noten von Tomatenpflanze, Gras und Feigenbaum. Ihr Reichtum an Ölsäure und natürlichen Polyphenolen macht sie zu einem der stabilsten Öle: Sie verträgt Hitze sehr gut und behält ihre Aromen länger. Ausführlich erzählen wir das in unserem Ratgeber zum Picual-Olivenöl.
Die Arbequina streichelt, die Picual macht sich bemerkbar. Beide sind großartig, wenn man sie für das richtige Gericht wählt.
Die Unterschiede, Punkt für Punkt
| Arbequina | Picual | |
|---|---|---|
| Intensität | Mild | Intensiv |
| Aromen | Apfel, Banane, Mandel | Tomatenpflanze, Gras, Feigenbaum |
| Bitterkeit und Schärfe | Gering | Mittel bis hoch |
| Stabilität | Mittel: am besten frisch | Sehr hoch |
| Roh | Fisch, Gemüse, Gebäck | Geröstetes Brot, Gazpacho, Hülsenfrüchte |
| Auf dem Herd | Sanftes Anbraten | Schmorgerichte, Braten und Frittieren |
Welches für welches Gericht
Weißer Fisch und Meeresfrüchte
Ihre Süße begleitet den feinen Geschmack von gedämpftem oder gegrilltem Fisch, ohne ihn zu überdecken.
Mayonnaise und Aioli
Emulgiert leicht und ergibt eine milde Soße, ohne die Bitterkeit, die ein intensives Öl manchmal mitbringt.
Gebäck
Rührkuchen, Muffins und süße Teige werden saftiger und bekommen ein fruchtiges Aroma.
Geröstetes Brot und Gazpacho
Brot, Tomate und eine grüne Picual: Ihre Intensität macht den Reiz des andalusischen Frühstücks aus.
Schmorgerichte und Hülsenfrüchte
Sie verträgt lange Garzeiten und verleiht Eintöpfen Körper.
Frittieren
Ihre Stabilität macht sie perfekt zum Frittieren von Kartoffeln, Fisch oder Kroketten.
Bei Salaten kommt es darauf an
Zarte Blattsalate, Obst oder Frischkäse verlangen nach Arbequina. Tomate, Zwiebel, geröstete Paprika oder Hülsenfrüchte freuen sich über die Kraft einer Picual.
Und wenn ich sie mische?
Genau das machen viele Ölmühlen: Die Coupage verbindet die Süße der Arbequina mit dem Charakter der Picual zu einem ausgewogenen Öl, das sich für fast alles eignet. Sie können auch beide in der Küche haben: die Arbequina für feine Gerichte und die Picual für jeden Tag. Wenn Sie weitere Sorten kennenlernen möchten, lesen Sie unseren Ratgeber zu den Olivenölsorten.
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Häufige Fragen zu Arbequina und Picual
Was ist besser, Arbequina oder Picual?
Keine ist an sich besser: Arbequina ist mild und süß, ideal für feine Gerichte; Picual intensiv und stabil, ideal für kräftige Aromen und zum Kochen.
Welches Öl ist milder?
Die Arbequina. Sie hat geringe Bitterkeit und Schärfe und süße Aromen von Apfel, Banane und Mandel.
Welches eignet sich besser zum Frittieren?
Die Picual, wegen ihrer großen Hitzestabilität. Die Arbequina eignet sich besser roh oder zum sanften Anbraten.
Welches hält nach dem Öffnen länger?
Die Picual behält ihre Aromen mit der Zeit besser. Die Arbequina sollte man früher verbrauchen.
Kann man Arbequina und Picual mischen?
Ja, das ist eine sehr übliche Coupage, die die Süße der Arbequina mit der Intensität der Picual ausgleicht.
