Cañada del Avestruz

Dans l’Andalousie oléicole, où le métier du moulin se transmet depuis des siècles, Cañada del Avestruz récolte l’olive à juste maturité et l’extrait à froid. La Picual garde ainsi ce qui la rend inimitable : un arôme vert, herbacé, et un corps qui ne faiblit pas à la cuisson.

C’est une huile pour cuisiner pour de vrai. Elle tient tête à un long sofrito, à une friture du dimanche comme à un assaisonnement cru, et c’est pourquoi elle trouve sa place dans les cuisines qui ne comptent pas l’huile. Nous l’avons choisie pour cette franchise de Picual d’autrefois.