Sommerrezepte mit Olivenöl: 5 frische und einfache Gerichte

Perfekte Sommerrezepte sind frisch und einfach, lassen sich vorbereiten und nutzen das Obst und Gemüse der Saison. Und in der Mittelmeerküche haben sie alle etwas gemeinsam: ein gutes natives Olivenöl extra. In diesem Ratgeber stellen wir Ihnen fünf klassische Sommerrezepte vor, vom Salmorejo bis zu einem überraschenden Olivenöl-Eis, mit Mengen, Arbeitsschritten und dem Öl, das am besten zu jedem passt, dazu Tipps, wie Sie im Sommer kochen, ohne ins Schwitzen zu kommen.

Was gute Sommerrezepte ausmacht

Wenn die Hitze drückt, hat man wenig Lust, den Ofen anzuschalten und stundenlang in der Küche zu stehen. Die besten Sommerrezepte erfüllen mehrere Bedingungen:

• Sie sind frisch. Kalte Suppen, Salate und Gerichte, die bei Raumtemperatur oder direkt aus dem Kühlschrank serviert werden.
• Sie sind schnell zubereitet. In wenigen Minuten und mit wenig Küchengerät.
• Sie lassen sich vorbereiten. Viele werden besser, wenn sie einige Stunden im Kühlschrank ruhen, und Sie haben den Tag frei.
• Sie nutzen die Saison. Tomaten, Paprika, Gurken, Melonen und Steinobst sind auf ihrem Höhepunkt.
• Sie enthalten gutes Öl. Natives Olivenöl extra ist die Zutat, die alle Aromen verbindet und kalten Suppen ihre Cremigkeit gibt.

Diese fünf Rezepte mit Olivenöl sind Klassiker der andalusischen und spanischen Küche, die im Sommer immer gelingen. Alle lassen sich vorbereiten und nach Ihrem Geschmack abwandeln.

1. Salmorejo aus Córdoba

Salmorejo ist eine kalte Creme aus Tomate, Brot, Knoblauch und Öl, typisch für Córdoba. Er ist dicker als Gazpacho und wird mit gehacktem gekochtem Ei und Schinken serviert. Eines der einfachsten und dankbarsten Sommerrezepte.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg reife Tomaten, am besten Flaschentomaten
• 200 g Brot vom Vortag mit viel Krume
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 100 bis 150 ml natives Olivenöl extra
• Salz nach Geschmack
• Zum Servieren: 2 gekochte Eier und einige Scheiben iberischer Schinken

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen, in Stücke schneiden und gut pürieren. Durch ein Sieb streichen, um Haut und Kerne zu entfernen.
2. Die zerpflückte Brotkrume zur Tomate geben und einige Minuten einweichen lassen.
3. Knoblauch und Salz hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Creme pürieren.
4. Bei laufendem Mixer das Öl in einem dünnen Faden zugeben, damit es emulgiert und die Creme dick und glänzend wird.
5. Mit Salz abschmecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
6. Mit gehacktem Ei und Schinken und einem Schuss rohem Öl obendrauf servieren.

Empfohlenes Öl: eine Picual aus Jaén mit grüner Fruchtigkeit und Noten von Tomatenpflanze, die den Tomatengeschmack verstärkt. Zum Beispiel die Casa del Agua Picual.

2. Ajoblanco aus Málaga

Ajoblanco ist eine kalte Suppe aus Mandeln, Brot, Knoblauch und Öl, typisch für Málaga und andere Gegenden Andalusiens. Sie gilt als eine der ältesten kalten Suppen der Iberischen Halbinsel. Sie wird sehr kalt serviert, traditionell mit Trauben oder Melonenstücken.

Zutaten für 4 Personen

• 200 g rohe, geschälte Mandeln
• 100 g Brotkrume vom Vortag
• 1 oder 2 Knoblauchzehen
• 100 ml natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel Sherryessig
• 750 ml bis 1 Liter sehr kaltes Wasser
• Salz
• Trauben oder Melone als Beilage

Zubereitung

1. Die Brotkrume in etwas Wasser einweichen.
2. Die Mandeln mit Knoblauch, Salz und etwas Wasser zu einer feinen Paste pürieren.
3. Das ausgedrückte Brot zugeben und weiter pürieren.
4. Das Öl nach und nach wie bei einer Mayonnaise zugeben, damit es emulgiert.
5. Den Essig und das restliche kalte Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für eine feinere Textur durch ein Sieb streichen.
6. Im Kühlschrank kalt stellen und mit Trauben oder Melonenwürfeln servieren.

Empfohlenes Öl: ein mildes, mandeliges Öl wie eine Hojiblanca oder eine Arbequina. Für eine besondere Note probieren Sie die Arbequina mit Meeresplankton von Castillo de Canena, die Meeresnoten mitbringt.

3. Pipirrana

Pipirrana ist ein kalter Salat aus sehr fein gehacktem Gemüse, typisch für Jaén, Granada, Málaga und andere Gegenden Andalusiens. Jedes Haus hat seine eigene Version: mit Thunfisch, mit Ei, mit oder ohne Gurke. Sie ist der Sommersalat schlechthin, perfekt als Beilage oder als Hauptgericht.

Zutaten für 4 Personen

• 4 reife, aber feste Tomaten
• 1 grüne italienische Paprika
• 1 Frühlingszwiebel oder eine halbe milde Zwiebel
• 1 Gurke (nach Belieben)
• 2 gekochte Eier
• 1 Dose Thunfisch oder Bonito in Olivenöl
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Essig
• Salz

Zubereitung

1. Das gesamte Gemüse in sehr kleine, gleich große Würfel schneiden.
2. Die gekochten Eier hacken und den Thunfisch zerpflücken.
3. Alles in einer großen Schüssel mischen.
4. Mit Öl, Essig und Salz anmachen und gut mischen.
5. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

In der Version aus Jaén wird das Eigelb mit Knoblauch und Öl zu einem cremigen Dressing zerdrückt, das mit dem Gemüse vermischt wird. Probieren Sie es so: Es schmeckt großartig.

Empfohlenes Öl: eine intensive Picual, die dem Essig standhält und das Gemüse betont. Zum Beispiel die Oro Bailén Picual. Wenn Sie mehr über dieses Öl erfahren möchten, lesen Sie unseren Ratgeber zum Olivenöl aus Jaén.

4. Tortilla de patatas

Die spanische Kartoffeltortilla ist das perfekte Gericht für den Strand, ein Picknick oder ein zwangloses Essen. Sie wird lauwarm oder bei Raumtemperatur gegessen und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Die Kartoffeln in nativem Olivenöl extra zu braten, macht den Unterschied.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Kartoffeln
• 6 Eier
• 1 Zwiebel (nach Belieben)
• Natives Olivenöl extra zum Braten
• Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel hacken, falls verwendet.
2. Reichlich Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Kartoffeln und Zwiebel hineingeben. Sie sollen etwa 20 Minuten langsam garen, ohne zu stark zu bräunen.
3. Gut abtropfen lassen und das Öl aufbewahren; Sie können es filtern und wiederverwenden.
4. Die Eier mit Salz verquirlen, die Kartoffeln zugeben und einige Minuten ruhen lassen.
5. Eine Pfanne mit einem Esslöffel Öl erhitzen, die Masse hineingießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
6. Mithilfe eines Tellers wenden und fertig garen, bis sie den gewünschten Garpunkt erreicht.

Empfohlenes Öl: ein stabiles, ausgewogenes Öl wie eine Picual oder eine Hojiblanca im großen Format. Dosen und Kanister mit nativem Olivenöl extra sind ideal, um preiswert zu braten.

Ein Detail, das den Unterschied macht: Lassen Sie die Kartoffel-Ei-Masse etwa zehn Minuten ruhen, bevor Sie sie stocken lassen. Die Kartoffeln nehmen einen Teil des Eis auf, und die Tortilla wird saftiger. Und wenn Sie sie innen weich mögen, garen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze nur ganz kurz auf jeder Seite. Wie die übrigen Sommerrezepte dieser Liste gibt es die Tortilla in tausend Varianten: mit Paprika, mit Zucchini oder mit Chorizo.

5. Olivenöl-Eis

Ja, man kann Eis mit nativem Olivenöl extra machen, und das Ergebnis überrascht: cremig, mild und mit einem fruchtigen Abgang, der an Mandel und Apfel erinnert. Das perfekte Dessert, um ein Sommeressen originell abzuschließen.

Zutaten für 6 Personen

• 3 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 Esslöffel Honig
• 200 ml Milch
• 300 ml Schlagsahne
• 100 ml mildes natives Olivenöl extra

Zubereitung

1. Eigelb mit Zucker und Honig schaumig schlagen, bis die Masse hell wird.
2. Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie zu kochen beginnen.
3. Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren zum Eigelb gießen.
4. Die Masse zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze rühren, bis sie leicht eindickt, ohne zu kochen.
5. Vom Herd nehmen und das Öl in einem dünnen Faden unterschlagen, damit es emulgiert.
6. Abkühlen lassen, in eine Form füllen und einfrieren. In den ersten vier Stunden stündlich kräftig umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Wenn Sie eine Eismaschine haben, verwenden Sie sie.

Empfohlenes Öl: eine süße, feine Arbequina, die den Geschmack des Eises nicht überdeckt. Zum Beispiel die Rocarell Arbequina von Set D’Oli. Vollenden Sie jede Kugel mit ein paar Tropfen Öl und etwas Flockensalz.

Welches Öl für welches Rezept

Jedes Sommerrezept verlangt nach einem eigenen Öl. Diese Tabelle hilft Ihnen bei der Wahl:

Wenn Sie jede Sorte genau kennenlernen möchten, lesen Sie unseren Ratgeber zu den Olivenölsorten. Und um alle griffbereit zu haben, sind Sorten-Sets eine sehr praktische Wahl.

Sommerrezepte und Mittelmeerküche

Alle diese Sommerrezepte haben ihre Wurzeln in der Mittelmeerküche, die die UNESCO als Immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt hat. Sie ist nicht nur eine Liste von Lebensmitteln, sondern eine Art zu kochen und den Tisch zu teilen, die auf saisonalen, regionalen und wenig verarbeiteten Produkten beruht.

Im Sommer wird diese Küche besonders frisch: rohes Gemüse, kalte Suppen, Hülsenfrüchte als Salat, gegrillter Fisch und Obst zum Nachtisch. Und im Mittelpunkt von allem steht natives Olivenöl extra, roh ebenso wie zum Kochen.

Die Rezepte mit Olivenöl in diesem Ratgeber zeigen, dass gutes Essen im Sommer nicht kompliziert sein muss. Mit guten Tomaten, Brot vom Vortag, ein paar Mandeln oder Kartoffeln und einem guten Öl haben Sie vollständige, geschmackvolle Gerichte.

Nutzen Sie die Produkte der Saison

Der Sommer ist die beste Zeit für Gemüse und Obst. Einige Produkte, die in Ihren Sommerrezepten wunderbar mit nativem Olivenöl extra harmonieren:

• Tomate. Von Juni bis September auf ihrem Höhepunkt. Grundlage von Salmorejo, Gazpacho und Pipirrana.
• Paprika und Gurke. Frisch und knackig, ideal für Salate und kalte Suppen.
• Zucchini und Aubergine. Gegrillt, zum Schluss mit einem guten Schuss rohem Öl.
• Melone, Wassermelone und Feigen. In süßen und herzhaften Salaten oder als Begleitung zum Ajoblanco.
• Pfirsich und Aprikose. Mit Frischkäse, Öl und ein paar Basilikumblättern.

So bewahren Sie die Sommergerichte auf

Einer der Vorteile dieser Sommerrezepte ist, dass man sie vorbereiten kann. Damit sie in bestem Zustand bleiben:

• Bewahren Sie kalte Suppen in gut verschlossenen Glasbehältern im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von ein bis zwei Tagen.
• Bereiten Sie die Pipirrana ohne Salz und Essig zu, wenn Sie sie mehrere Stunden aufbewahren, und machen Sie sie erst kurz vor dem Servieren an, damit das Gemüse kein Wasser zieht.
• Lassen Sie die Tortilla abkühlen, bevor Sie sie abdecken, und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, wenn Sie sie nicht am selben Tag essen.
• Nehmen Sie das Eis einige Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit es cremig ist.
• Geben Sie den letzten Schuss natives Olivenöl extra immer erst beim Servieren dazu: So behält es sein volles Aroma.

Ein komplettes Sommermenü

Mit diesen Sommerrezepten stellen Sie ein komplettes Menü für ein Essen mit Freunden oder der Familie zusammen, fast alles am Vortag vorbereitet:

• Aperitif: geröstetes Brot mit nativem Olivenöl extra und eine Auswahl an Oliven.
• Vorspeise: Salmorejo oder Ajoblanco, in gut gekühlten Gläschen serviert.
• Hauptgang: Kartoffeltortilla mit Pipirrana als Beilage.
• Dessert: Olivenöl-Eis mit Obst der Saison wie Pfirsich oder Feigen.

Bereiten Sie die kalte Suppe, die Pipirrana und das Eis am Vortag zu. Am Tag selbst müssen Sie nur noch die Tortilla machen, oder sie sogar schon morgens fertig haben, und servieren.

Tipps zum Kochen mit Olivenöl im Sommer

• Kochen Sie früh am Morgen oder abends. Nutzen Sie die kühleren Stunden für Gerichte, die auf den Herd müssen.
• Verwenden Sie das Öl zum Schluss roh. Ein Schuss über kalte Suppen und Salate kurz vor dem Servieren betont das Aroma.
• Kühlen Sie die Suppen gut. Salmorejo, Gazpacho und Ajoblanco schmecken nach einigen Stunden im Kühlschrank besser. Verbrauchen Sie sie innerhalb von ein bis zwei Tagen.
• Vorsicht mit selbstgemachter Mayonnaise. Bei Hitze erst kurz vor dem Verzehr zubereiten und immer kühl aufbewahren.
• Bewahren Sie das Öl fern von Wärme auf. Im Sommer wird die Küche sehr warm: Stellen Sie die Flasche in einen kühlen, dunklen Schrank. Weitere Tipps finden Sie in unserem Ratgeber zur Haltbarkeit von Olivenöl.
• Transportieren Sie das Essen gut gekühlt. Für Strand oder Picknick eine Kühlbox mit Kühlakkus verwenden.

Weitere Sommerrezepte mit Olivenöl

Wenn Sie Lust auf mehr bekommen haben, hier weitere Sommerrezepte, in denen natives Olivenöl extra die Hauptrolle spielt:

• Andalusischer Gazpacho. Tomate, Gurke, Paprika, Knoblauch, Brot, Essig und Öl, püriert und gut gekühlt.
• Zucchini-Carpaccio. Hauchdünne Zucchinischeiben mit Öl, Zitrone, Flockensalz und gereiftem Käse.
• Tomaten-Pfirsich-Salat. Mit Burrata oder Frischkäse und einem guten Schuss grünem Öl.
• Marinierte Sardinen oder Makrele. In Essig eingelegt und danach mit Olivenöl und Knoblauch bedeckt.
• Sommer-Toast. Brot, geriebene Tomate, Öl, Sardellen und Oregano.

Weitere Verwendungen finden Sie in unserem Ratgeber Wofür man Olivenöl verwendet.

Häufige Fragen zu Sommerrezepten

Mit diesen Sommerrezepten und einem guten nativen Olivenöl extra schmeckt der Sommer besser. Bereiten Sie sie zu, teilen Sie sie und genießen Sie die frischeste Mittelmeerküche.