Wofür man Olivenöl verwendet: Küche, Ernährung und Haushalt

Wofür verwendet man Olivenöl? Die kurze Antwort: in der Küche für fast alles, und außerhalb davon für einiges mehr. Natives Olivenöl extra ist die Grundlage der Mittelmeerküche, die Zutat, die einem einfachen Stück Brot Geschmack gibt, und ein stabiles Fett, mit dem man anmachen, schmoren, frittieren und sogar backen kann. In diesem Ratgeber gehen wir die Verwendungen von Olivenöl in der Küche durch, was die Wissenschaft zu seinen Wirkungen sagt, seine traditionellen Anwendungen in Körperpflege und Haushalt und welches Öl Sie wofür wählen.

Was natives Olivenöl extra ist

Um zu verstehen, wofür Olivenöl verwendet wird, sollte man wissen, was es ist. Natives Olivenöl extra ist der Saft der Olive, ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen, ohne übermäßige Wärme und ohne Lösungsmittel, und nicht raffiniert. Es ist die höchste Qualitätskategorie: Es hat bei der Verkostung keine Fehler und bewahrt die Aromen der Frucht.

Seine Zusammensetzung erklärt viele seiner Vorzüge:

• Ungesättigte Fette. Der größte Teil seines Fetts ist Ölsäure, eine sehr stabile einfach ungesättigte Fettsäure.
• Polyphenole. Natürliche antioxidative Verbindungen, die Bitterkeit und Schärfe verleihen und das Öl selbst vor Oxidation schützen.
• Vitamin E, Carotinoide und Chlorophyll. Teilweise verantwortlich für seine Farbe und seine Stabilität.
• Aromastoffe. Sie geben dem Öl seine Fruchtigkeit: Gras, Tomatenpflanze, Apfel, Mandel.

Raffinierte Öle wie schlichtes „Olivenöl“ oder Oliventresteröl verlieren bei der Raffination einen Großteil der Polyphenole und Aromen. Wenn wir von den Verwendungen und Eigenschaften von Olivenöl sprechen, meinen wir deshalb vor allem natives Olivenöl extra.

Wofür man Olivenöl roh verwendet

Roh zeigt natives Olivenöl extra seinen ganzen Charakter. Einige Ideen:

• Geröstetes Brot. Das mediterranste Frühstück: geröstetes Brot, ein guter Schuss Öl und nach Belieben geriebene Tomate oder eine Prise Salz.
• Salate. Ein grünes, fruchtiges Öl hebt den Geschmack von Blättern, Tomaten oder Zitrusfrüchten.
• Gemüse und Hülsenfrüchte. Ein paar Tropfen rohes Öl über Kichererbsen, gedämpftem Gemüse oder einer Cremesuppe verwandeln das Gericht.
• Fisch und Fleisch. Ein Faden Öl über gegrilltem Fisch oder einem Carpaccio bringt Saftigkeit und Aroma.
• Gazpacho und Salmorejo. Das Öl emulgiert mit der Tomate und sorgt für Cremigkeit und Geschmack.
• Käse und Obst. Ein mildes Öl über Frischkäse, Erdbeeren oder einer Orange ist eine überraschende Kombination.

Wählen Sie für die rohe Verwendung das Öl passend zum Gericht: intensiv, wie eine Picual, für kräftige Gerichte; mild, wie eine Arbequina, für Fisch und feine Salate. Mehr dazu in unserem Ratgeber zu den Olivenölsorten.

Zum Kochen, Schmoren und Braten

Eine weitere große Verwendung von Olivenöl ist die tägliche Küche. Es ist das traditionelle Fett für Sofrito, Schmorgerichte, Braten und Eintöpfe im ganzen Mittelmeerraum.

• Sofrito. Ein guter Sofrito aus Zwiebel, Knoblauch und Tomate in Olivenöl ist die Grundlage von Reisgerichten, Schmorgerichten und Soßen.
• Braten im Ofen. Bestreichen Sie Fleisch, Fisch und Gemüse vor dem Backen mit Öl, damit sie saftig und goldbraun werden.
• Grillplatte und Pfanne. Ein paar Tropfen Öl verhindern das Anhaften und bringen Geschmack.
• Konfieren. Bei niedriger Temperatur in Öl gegart, etwa Stockfisch oder Knoblauch, entstehen sehr zarte Texturen.

Zum täglichen Kochen brauchen Sie nicht das teuerste Öl, aber ein gutes. Große Formate wie Dosen oder Kanister mit nativem Olivenöl extra sind günstiger und schützen das Öl gut vor Licht.

Zum Frittieren: ja, mit nativem Olivenöl extra

Es heißt oft, natives Olivenöl extra eigne sich nicht zum Frittieren. Das ist ein Mythos. Dank seiner Ölsäure und seiner natürlichen Antioxidantien gehört natives Olivenöl extra zu den hitzestabilsten Fetten und verträgt die Temperaturen des Frittierens im Haushalt sehr gut.

Außerdem bildet Olivenöl um das Lebensmittel eine goldene Kruste, die weniger Fett eindringen lässt, und bringt einen Geschmack, den kein Saatenöl erreicht. So frittieren Sie richtig:

• Verwenden Sie eine Pfanne oder Fritteuse mit genug Öl, um das Lebensmittel zu bedecken.
• Erhitzen Sie das Öl, ohne dass es raucht.
• Füllen Sie die Pfanne nicht zu voll, damit die Temperatur nicht sinkt.
• Lassen Sie das Frittierte auf Küchenpapier abtropfen.
• Filtern Sie das Öl nach dem Gebrauch, wenn Sie es wiederverwenden, und entsorgen Sie es, wenn es dunkel wird oder schlecht riecht.

Die stabilsten Sorten wie Picual sind ideal zum Frittieren. Wenn Sie wissen möchten, wie oft Sie es wiederverwenden können, lesen Sie unseren Ratgeber zu Haltbarkeit und Aufbewahrung von Olivenöl.

Beim Backen

Nur wenige wissen, dass natives Olivenöl extra eine ausgezeichnete Backzutat ist. Rührkuchen, Muffins, Kekse, Kringel und Brote werden saftiger und bleiben länger weich.

• Um Butter zu ersetzen, verwenden Sie etwa drei Viertel ihres Gewichts an Öl.
• Wählen Sie milde, süße Öle wie Arbequina oder Picudo, damit sie den Geschmack nicht dominieren.
• Für Brote und herzhafte Teige wie Focaccia oder die Ochíos aus Jaén können Sie intensivere Öle verwenden.

Es gibt sogar süße Produkte, die mit Olivenöl hergestellt werden, etwa Konfitüren und Schokoladen. In unserem Shop finden Sie zum Beispiel Schokolade, die mit nativem Olivenöl extra hergestellt ist.

Soßen, Emulsionen und Eingelegtes

Olivenöl ist in den großen Soßen der Mittelmeerküche unverzichtbar:

• Mayonnaise und Aioli. Für eine milde Mayonnaise nehmen Sie ein feines Öl oder mischen natives Olivenöl extra mit etwas leichterem Öl.
• Vinaigrettes. Das klassische Verhältnis sind drei Teile Öl auf einen Teil Essig oder Zitrussaft.
• Pesto, Romesco und grüne Soßen. Das Öl verbindet die Zutaten und sorgt für Glanz.
• Eingelegtes. Geröstetes Gemüse, Käse oder Fisch werden in Öl eingelegt, das sie vor Luft schützt.
• Aromatisierte Öle. Mit Knoblauch, Chili, Kräutern oder Zitrus, für eine besondere Note.

Wenn Sie aromatisierte Öle zu Hause mit frischen Zutaten herstellen, bewahren Sie sie aus Gründen der Lebensmittelsicherheit im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage. Handelsübliche aromatisierte Öle wie die aromatisierten Öle unseres Shops werden mit Verfahren hergestellt, die ihre Haltbarkeit sicherstellen.

Olivenöl und Ernährung: was belegt ist

Über die Wirkungen von Olivenöl wird viel gesagt, und nicht alles ist gleich gut belegt. In der Europäischen Union dürfen gesundheitsbezogene Angaben zu Lebensmitteln nur gemacht werden, wenn die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit sie bewertet hat und sie in der Verordnung (EU) Nr. 432/2012 zugelassen sind. Für Olivenöl sind die wichtigsten diese:

Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.

Diese Angabe darf nur für Öle verwendet werden, die mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate je 20 g Öl enthalten; die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 20 g ein. Native Olivenöle extra aus früher Ernte und aus Sorten wie Picual sind meist am reichsten an diesen Verbindungen, doch jedes Öl muss analysiert werden.

Der Ersatz gesättigter Fette durch ungesättigte Fette in der Ernährung trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Ölsäure ist eine ungesättigte Fettsäure.

Olivenöl ist reich an ungesättigten Fetten, vor allem an Ölsäure. Es anstelle von Butter, Schmalz oder anderen Fetten mit hohem Anteil gesättigter Fettsäuren zu verwenden, ist Teil einer ausgewogenen Ernährung.

Über diese Angaben hinaus ist natives Olivenöl extra die Säule der Mittelmeerküche, einer Ernährungsweise auf Grundlage von Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Vollkorngetreide, Fisch und Nüssen, die die UNESCO als Immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkennt. Olivenöl kommt am besten innerhalb dieses Ganzen zur Geltung: in einer abwechslungsreichen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Wie viel Olivenöl pro Tag

Eine einheitliche Menge für alle gibt es nicht, denn sie hängt von Ernährung, körperlicher Aktivität und Bedarf jedes Menschen ab. Als Richtwert legt die Angabe zu den Polyphenolen eine Aufnahme von 20 g Öl pro Tag zugrunde, etwa zwei Esslöffel.

Bedenken Sie, dass Olivenöl wie alle Fette etwa 9 Kilokalorien pro Gramm liefert. Ideal ist es als Hauptfett Ihrer Küche, anstelle anderer Fette, und nicht als zusätzliche Zugabe zu einer bereits fettreichen Ernährung.

Verwendung von Olivenöl in der Körperpflege

Seit der Antike wird Olivenöl auch außerhalb der Küche verwendet. Griechen und Römer pflegten damit Haut und Haar, und viele dieser Bräuche leben weiter. Einige traditionelle Anwendungen:

• Trockene Haut. Ein paar Tropfen auf Ellbogen, Fersen oder Händen helfen, raue Stellen geschmeidig zu machen.
• Lippen. Etwas Öl auf trockenen Lippen, vor allem im Winter.
• Abschminken. Mit einem Wattepad aufgetragen, hilft es, Make-up zu entfernen, auch Augen-Make-up. Waschen Sie das Gesicht danach mit Ihrem üblichen Reinigungsprodukt.
• Haarspitzen. Ein paar Tropfen auf trockene Spitzen vor der Haarwäsche.
• Bart. Viele verwenden es, um den Bart geschmeidig zu machen und ihm Glanz zu geben, indem sie eine kleine Menge mit den Fingern auftragen.
• Nagelhaut und Nägel. Eine Massage mit Öl macht die Nagelhaut weich.

Bevor Sie es im Gesicht oder auf einer größeren Fläche auftragen, testen Sie es an einer kleinen Hautstelle. Wenn Sie fettige Haut, Neigung zu Akne oder eine Hauterkrankung haben, fragen Sie eine Dermatologin oder einen Dermatologen. Für diese Anwendungen eignet sich am besten ein frisches natives Olivenöl extra.

Verwendung von Olivenöl im Haushalt

Olivenöl hat auch Anwendungen im Haushalt. Hier einige der bekanntesten:

• Holz pflegen. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig gemischt, reinigt es Schneidebretter und Holzutensilien und bringt sie zum Glänzen.
• Klebereste entfernen. Es hilft, Reste von Aufklebern und Etiketten von Gläsern zu lösen.
• Leder pflegen. Eine kleine Menge auf einem weichen Tuch reinigt Taschen und Schuhe aus Glattleder und bringt sie zum Glänzen. Testen Sie es zuerst an einer unauffälligen Stelle.
• Edelstahl schützen. Ein paar Tropfen auf Edelstahlutensilien geben ihnen den Glanz zurück.

Für diese Anwendungen brauchen Sie kein Premium-Öl: Sie können ein Öl verwenden, das etwas Aroma verloren hat, solange es nicht ranzig ist.

Ein Tipp gegen Verschwendung

Wenn Sie ein natives Olivenöl extra in der Vorratskammer haben, das für die rohe Verwendung nicht mehr in Bestform ist, aber nicht ranzig riecht, geben Sie ihm in der Küche ein zweites Leben: lange Schmorgerichte, Frittiertes oder Brotteige. Ist es bereits ranzig, verwenden Sie es auch im Haushalt nicht mehr, sondern bringen Sie es zu einer Sammelstelle. So nutzen Sie Olivenöl optimal, ohne etwas wegzuwerfen, das noch nützlich ist.

Ein wenig Geschichte: Öl, viel mehr als ein Lebensmittel

Jahrtausendelang hatte die Frage, wofür man Olivenöl verwendet, ganz andere Antworten als heute. In der Antike wurde es nicht nur zum Kochen genutzt: Es nährte die Lampen, die Häuser und Tempel erhellten, diente bei religiösen Ritualen, zur Herstellung von Parfüms und Salben und zur Pflege von Athleten, die ihren Körper mit Öl einrieben.

Öl war so wertvoll, dass es in Amphoren im ganzen Mittelmeerraum gehandelt wurde, und das römische Hispanien war einer der großen Erzeuger. Mit der Zeit ersetzten Elektrizität und andere Produkte viele dieser Verwendungen, und Olivenöl blieb vor allem in der Küche, wo es bis heute unersetzlich ist.

Welches Öl wofür

In unserem Shop können Sie Öle nach Sorte, Format und Literpreis vergleichen. Wenn Sie unsicher sind, beginnen Sie mit einem Sorten-Set und entdecken Sie, welches Öl zu welcher Verwendung passt.

Mythen über Olivenöl

„Olivenöl macht dicker als andere Öle“

Falsch. Alle Öle liefern praktisch gleich viele Kalorien, etwa 9 pro Gramm. Der Unterschied liegt in ihrer Zusammensetzung und ihren wertvollen Bestandteilen.

„Natives Olivenöl extra eignet sich nicht zum Frittieren“

Falsch. Dank seiner Ölsäure und seiner Antioxidantien gehört es zu den hitzestabilsten Fetten.

„Je grüner, desto besser“

Nicht unbedingt. Die Farbe hängt von der Sorte und vom Erntezeitpunkt ab, nicht von der Qualität. Mehr dazu im Ratgeber zu Säuregehalt und Qualität des Öls.

„Olivenöl wird mit den Jahren besser“

Anders als Wein verliert Öl mit der Zeit an Aroma. In den Monaten nach der Herstellung ist es in Bestform.

Häufige Fragen: Wofür man Olivenöl verwendet

Jetzt wissen Sie, wofür man Olivenöl verwendet: um Ihrer Küche jeden Tag Geschmack zu geben, und für vieles mehr. Wählen Sie ein gutes natives Olivenöl extra und entdecken Sie alle seine Verwendungen.