Het zijn de twee bekendste rassen van Spanje en ze hebben bijna een tegengesteld karakter. Arbequina is zoet, zacht en fruitig; Picual groen, intens en met een pikantheid die blijft hangen. Kiezen tussen Arbequina en Picual is geen kwestie van welke beter is, maar van wat u gaat koken en hoe u uw olie het liefst heeft. We leggen het u gerecht per gerecht uit.
Inhoud
In het kort
- Arbequina: zacht, zoet, tonen van appel, banaan en amandel. Ideaal rauw bij fijne gerechten en voor wie net begint.
- Picual: intens, groen, bitter en pikant, tonen van tomatenplant en vijgenboom. Ideaal bij krachtige smaken en om mee te koken.
- Picual is stabieler tegen tijd en hitte; van Arbequina geniet u het best vers.
Arbequina en Picual in één oogopslag
Arbequina
- Herkomst: Catalonië (Arbeca, Lleida), nu in heel Spanje.
- Kleine, ronde olijf.
- Zoete fruitigheid, lage bitterheid en pikantheid.
- Zacht en vriendelijk profiel.
Picual
- Herkomst: Andalusië, vooral Jaén.
- Langwerpige olijf met een puntje.
- Intense groene fruitigheid, duidelijke bitterheid en pikantheid.
- Krachtig en lang aanhoudend profiel.
Arbequina-olie
Arbequina dankt haar naam aan het dorp Arbeca in Lleida, vanwaar ze zich verspreidde over Catalonië, Aragón en de laatste decennia over heel Spanje, dankzij haar aanpassing aan de haagolijfgaard. Haar olijf is klein en rond en geeft zoete, vloeiende en zeer aromatische oliën: appel, banaan, groene amandel, soms rijpe tomaat. Bitterheid en pikantheid zijn zacht; daarom is ze vaak de lievelingsolie van kinderen en van wie kennismaakt met extra vierge olijfolie.
Haar zwakke punt is de stabiliteit: ze bevat minder polyfenolen dan andere rassen, dus koop haar van de laatste oogst en gebruik haar in de maanden daarna.
Picual-olie
Picual is het meest geteelde ras van Spanje en de koningin van Jaén. Ze geeft groene, intense, bittere en pikante oliën, met tonen van tomatenplant, gras en vijgenboom. Haar rijkdom aan oliezuur en natuurlijke polyfenolen maakt haar tot een van de stabielste oliën: ze verdraagt hitte heel goed en behoudt haar aroma’s langer. We vertellen er alles over in onze gids over Picual-olijfolie.
Arbequina streelt; Picual laat zich gelden. Beide zijn groot als ze voor het juiste gerecht worden gekozen.
De verschillen, punt voor punt
| Arbequina | Picual | |
|---|---|---|
| Intensiteit | Zacht | Intens |
| Aroma’s | Appel, banaan, amandel | Tomatenplant, gras, vijgenboom |
| Bitterheid en pikantheid | Laag | Middelmatig tot hoog |
| Stabiliteit | Gemiddeld: liefst vers | Zeer hoog |
| Rauw | Vis, groenten, gebak | Toast, gazpacho, peulvruchten |
| Op het vuur | Zacht roerbakken | Stoven, roosteren en frituren |
Welke u kiest voor elk gerecht
Witte vis en schaaldieren
Haar zoetheid begeleidt de fijne smaak van gestoomde of gegrilde vis zonder die te overheersen.
Mayonaise en aioli
Ze emulgeert gemakkelijk en geeft een zachte saus, zonder de bitterheid die een intense olie soms meebrengt.
Gebak
Cakes, madeleines en zoete degen winnen aan sappigheid en fruitig aroma.
Toast en gazpacho
Brood, tomaat en een groene Picual: haar intensiteit is de charme van het Andalusische ontbijt.
Stoofgerechten en peulvruchten
Ze verdraagt lang garen en geeft body aan stevige soepen en stoofpotten.
Frituren
Haar stabiliteit maakt haar perfect om aardappelen, vis of kroketten te frituren.
Voor salades: het hangt ervan af
Malse sla, fruit of verse kaas vragen om Arbequina. Tomaat, ui, geroosterde paprika of peulvruchten zijn gebaat bij de kracht van een Picual.
En als ik ze meng?
Dat doen veel oliemolens: een coupage verenigt de zoetheid van Arbequina met het karakter van Picual tot een evenwichtige olie die voor bijna alles geschikt is. U kunt ook beide in de keuken hebben: Arbequina voor de fijne gerechten en Picual voor elke dag. Wilt u meer rassen leren kennen, lees dan onze gids over olijfolierassen.
Om ze naast elkaar te proeven
Invicto Arbequina, zwarte fles van 500 mlArbequina uit Jaén, zacht en fruitig.27,50 €
Invicto Picual, zwarte fles van 500 mlPicual van dezelfde producent, intens en groen.27,50 €
Castillo de Canena Primer Día Arbequina en Picual, etui met 2 × 500 mlBeide van de eerste oogstdag, in één etui.49,90 €
Arbequina, Picual en coupages van Spaanse oliemolens. Filter op ras en vergelijk de literprijs.
Veelgestelde vragen over Arbequina en Picual
Wat is beter, Arbequina of Picual?
Geen van beide is op zich beter: Arbequina is zacht en zoet, ideaal voor fijne gerechten; Picual intens en stabiel, ideaal voor krachtige smaken en om mee te koken.
Welke olie is zachter?
Arbequina. Ze heeft een lage bitterheid en pikantheid en zoete aroma’s van appel, banaan en amandel.
Welke is beter om te frituren?
Picual, door haar grote stabiliteit bij hitte. Arbequina werkt beter rauw of bij zacht roerbakken.
Welke blijft na opening langer goed?
Picual behoudt haar aroma’s beter in de loop van de tijd. Arbequina gebruikt u beter eerder.
Kun je Arbequina en Picual mengen?
Ja, het is een heel gebruikelijke coupage die de zoetheid van Arbequina in evenwicht brengt met de intensiteit van Picual.
