Er is een geur die maar een paar weken per jaar bestaat. Tussen oktober en december ruikt de lucht bij een oliemolen naar groen blad, geplet gras en tomatenplant. Binnen verandert de pas geplukte olijf in een troebele, bijna fluorescerende olie die prikt in de keel en bitter is op de tong. De nieuwe oogst van extra vierge olijfolie is het meest verwachte moment van het jaar voor wie met goede olie kookt: intense, groene oliën vol aroma’s die in de loop van de maanden milder worden. We vertellen u wanneer de nieuwe oogst 2026/2027 komt, wat «vroege oogst» betekent, waarom het de moeite loont haar te kopen en hoe u haar frisheid bewaart.
Inhoud
Wat de nieuwe oogst van olijfolie is
In de wereld van de olijfolie begint het jaar niet in januari, maar wanneer de olijf klaar is. Het oogstjaar loopt van 1 oktober tot 30 september van het volgende jaar; daarom spreekt men van oogsten met twee jaartallen, zoals de nieuwe oogst 2026/2027: het eerste geeft aan wanneer de oogst begon, het tweede wanneer het verkoopseizoen eindigt.
Extra vierge olijfolie is letterlijk het sap van de olijf, uitsluitend met mechanische procedés gewonnen. Ze wordt niet geraffineerd en niet met andere oliën gemengd. Daarom behoudt ze de aroma’s van de vrucht en is ze, zoals elk natuurlijk sap, op haar best als ze vers is.
Met olie van de nieuwe oogst bedoelen we olie van de lopende oogst, tegenover olie die in het vorige seizoen is gemaakt en al een jaar in de kelder of in de fles zit. Beide kunnen extra vierge zijn, maar ze smaken niet hetzelfde.
Pas gemaakte olie is groener, fruitiger, bitterder en pikanter. In de loop van de maanden worden die kenmerken op natuurlijke wijze zachter. Dat betekent niet dat de olie van vorig jaar slecht is: het betekent dat de nieuwe oogst een andere, intensere ervaring biedt, waar veel liefhebbers het hele jaar naar uitkijken.
Kalender van de nieuwe oogst 2026/2027
De exacte datum hangt af van het ras, de streek, de hoogte en het weer van elk jaar, maar de algemene kalender in Spanje is vrij stabiel. We vatten hem samen in deze tabel:
| Periode | Wat er in de olijfgaard en de oliemolen gebeurt | Welke olie u vindt |
|---|---|---|
| Eind september en oktober | De olijf begint van groen naar violet te verkleuren (de envero). Sommige oliemolens beginnen met de vroege oogst. | Eerste oliën van vroege oogst, in zeer beperkte hoeveelheden. |
| November | De oogst komt op gang in Jaén, Córdoba en de rest van Andalusië. | De meeste oliën van de nieuwe oogst komen in de winkels. |
| December tot februari | Oogst van de rijpere olijven en van het grootste deel van de productie. | Zachtere en zoetere oliën, met meer opbrengst. |
| Maart tot september | De olie rust in tanks die tegen licht en zuurstof zijn beschermd. | Ze wordt gebotteld naarmate ze wordt verkocht, met behoud van haar kwaliteit. |
In de praktijk komen de eerste oliën van de nieuwe oogst tussen eind oktober en november in onze winkel voor extra vierge olijfolie. Vanaf dan staan ze enkele weken naast die van het vorige seizoen, die geleidelijk uitverkocht raken.
Wilt u meer weten over de organisatie van de oogstjaren en de wereldwijde productiecijfers, de Internationale Olijfolieraad publiceert elk jaar zijn balansen en prognoses.
Vroege oogst: de eerste olie van de nieuwe oogst
Binnen de nieuwe oogst is er een olie waarnaar wordt uitgekeken als naar een gebeurtenis: die van vroege oogst, ook groene olie of envero-olie genoemd. Ze wordt gemaakt van olijven die worden geplukt voordat ze helemaal rijp zijn, als ze nog groen zijn of van kleur beginnen te veranderen. Ze levert weinig op, maar elke druppel is pure intensiteit.
Groene olijven bevatten minder olie dan rijpe. Om een fles vroege oogst te vullen zijn veel meer kilo’s fruit nodig, en daarom zijn deze oliën schaars en iets duurder. In ruil daarvoor concentreren ze de grootste aromatische intensiteit van het jaar.
Hoe een olie van vroege oogst smaakt
Een olie van vroege oogst heeft meestal een intense groene fruitigheid, met aroma’s van vers gemaaid gras, olijfblad, tomatenplant, artisjok of groene amandel. In de mond vallen de bitterheid en de pikantheid op, die op het eind, in de keel, verschijnen.
Die pikantheid is geen gebrek: ze wijst op een hoog gehalte aan fenolische verbindingen, de natuurlijke antioxidanten van de olie. Proevers waarderen haar als een positief kenmerk, net als de bitterheid, zolang ze in evenwicht zijn met de fruitigheid.
Rassen die schitteren bij vroege oogst
Bijna alle rassen kunnen als vroege oogst worden gemaakt, maar sommige zijn bijzonder expressief. Picual, het meest geteelde ras in Jaén, geeft zeer kruidige vroege oliën met tonen van tomatenplant. Hojiblanca brengt fruitigheid van appel en amandel; Arbequina zoetere aroma’s van groen fruit; en Cornicabra een heel duidelijke pikantheid. In onze gids over olijfolierassen vertellen we de verschillen in detail.
Enkele voorbeelden uit onze selectie zijn de Pintarré Cosecha Temprana, de Jabalcuz Cosecha Temprana Picual of de Elogio Premium oogst 2026/2027, allemaal uit Jaén.
Hoe het op het land gaat, vertellen we stap voor stap in onze gids over de olijvenoogst.
Van olijf tot fles: zo wordt de nieuwe oogst gemaakt
De kwaliteit van een nieuwe olie wordt in enkele uren bepaald. De olijf begint achteruit te gaan zodra ze van de boom komt, dus de oliemolens die het beste nastreven, werken tegen de klok, vaak ’s nachts en in de kou.
- Oogst. De olijven worden rechtstreeks van de boom geplukt, met schudmachines, overrijdende machines of stokken, zonder ze te mengen met wat op de grond is gevallen.
- Vervoer en reiniging. De vrucht komt dezelfde dag in de oliemolen aan. Daar worden bladeren en takken verwijderd en wordt ze zo nodig gewassen.
- Malen. Een hamermolen vermaalt de hele olijf, met pit, tot een pasta.
- Kneden. De pasta wordt langzaam gekneed zodat de kleine oliedruppels samenvloeien. Bij de beste oliën blijft de temperatuur onder 27 °C: dat heet koude extractie.
- Scheiding. Een horizontale centrifuge (decanter) scheidt de olie van het water en de vaste resten.
- Bezinken of filteren. De olie rust of wordt gefilterd om vocht en zwevende deeltjes te verwijderen.
- Opslag. Ze wordt bewaard in roestvrijstalen tanks, vaak onder stikstof, tot ze wordt verpakt.
Elke stap beïnvloedt het resultaat. Daarom kunnen twee oliën van hetzelfde ras en dezelfde nieuwe oogst heel verschillend zijn, afhankelijk van hoe de olijven zijn verwerkt.
Over filteren zijn de meningen verdeeld. Sommige producenten verkopen in de eerste weken een ongefilterde olie, troebeler en zeer aromatisch. Het is een heerlijk product, maar gebruik het snel, want de zwevende deeltjes versnellen de achteruitgang. We leggen het uit in ons artikel over zuurgraad en kwaliteit van olijfolie.
Waarom olie van de nieuwe oogst kopen
Een pas gemaakte olie lijkt op geen andere: ze staat op het hoogtepunt van haar fruitigheid, als een vrucht die op het juiste moment is geplukt. Haar kopen heeft duidelijke voordelen voor wie smaak en kwaliteit zoekt:
- Meer aroma. De vluchtige stoffen achter de fruitigheid zijn aan het begin van het seizoen op hun hoogst en nemen in de loop van de tijd af.
- Meer polyfenolen. Pas gemaakte oliën, vooral die van vroege oogst, bevatten meer fenolische verbindingen, die zorgen voor de bitterheid en de pikantheid.
- Meer leven voor de boeg. Een olie van de nieuwe oogst komt met al haar potentieel in uw keuken en behoudt dat vele maanden als u haar goed bewaart.
- Meer verscheidenheid om te ontdekken. Elk oogstjaar is anders, en de nieuwe oogst proeven is de beste manier om te leren hoe het jaar in de olijfgaard is geweest.
Olie wordt, anders dan wijn, niet beter met de tijd in de fles. In de loop van de maanden verliest ze langzaam en op natuurlijke wijze aroma’s. Is een olie goed gemaakt en wordt ze beschermd tegen licht en warmte bewaard, dan blijft ze meer dan een jaar uitstekend, maar ze wordt nooit meer zo intens als in haar eerste weken.
En de olie van het vorige seizoen?
Die blijft een goede aankoop zolang ze binnen haar houdbaarheidsdatum valt en goed is bewaard. Ze is meestal zachter en ronder, wat veel mensen voor dagelijks gebruik juist prefereren.
Zo herkent u de nieuwe oogst op het etiket
De Europese regels verplichten niet om het oogstjaar op het etiket te vermelden, maar steeds meer producenten doen het. Dit zijn de gegevens die u helpen te weten of een olie van de nieuwe oogst is:
- Oogstjaar. Staat er «Oogst 2026/2027», dan weet u precies van welk seizoen ze komt.
- Houdbaarheidsdatum. Die ligt meestal 18 tot 24 maanden na het bottelen. Een verre datum wijst op recent bottelen, al zegt hij niet wanneer de olie is gemaakt.
- Partij. Sommige oliemolens coderen in het partijnummer de bottelingsdatum of de herkomstpartij.
- Vermeldingen als «vroege oogst», «eerste oogstdag» of «envero». Ze duiden op oliën van het begin van het seizoen, al is het gebruik ervan niet specifiek geregeld.
In onze winkel vermelden we de oogst op de productpagina van elke olie. In het huidige seizoen ziet u de vermelding «Oogst 2026/2027» bij oliën die al met de olijven van dit jaar zijn gemaakt.
Wilt u weten hoe lang een olie na opening goed blijft en hoe u de houdbaarheidsdatum leest, dan leggen we het uit in de gids over de houdbaarheid van olijfolie.
Zo kiest u uw olie van de nieuwe oogst
Met zoveel nieuwe oliën tegelijk kan het schap overweldigend zijn. Deze vragen helpen u de uwe te vinden:
Waarvoor gaat u haar gebruiken?
Wilt u haar vooral voor toast, salades en rauwe gerechten, zoek dan een olie van vroege oogst met intense fruitigheid. Gaat u haar dagelijks gebruiken om te koken, te stoven of te frituren, dan is een groot formaat van een evenwichtige olie voordeliger.
Houdt u van intense of zachte smaken?
Picual en Cornicabra zijn de krachtigste rassen, met een duidelijke bitterheid en pikantheid. Arbequina is de zoetste en de gemakkelijkste voor wie begint. Hojiblanca en coupages, mengsels van verschillende rassen, zitten daartussenin.
Hoeveel olie gebruikt u?
Koop het formaat dat u na opening binnen enkele maanden kunt opmaken. Voor een gezin dat dagelijks kookt, zijn blikken van 3 of 5 liter praktisch en beschermen ze de olie goed tegen licht. Om rassen te ontdekken zijn flessen van 250 of 500 ml beter.
Wilt u haar cadeau doen?
Oliën van de nieuwe oogst zijn een uitstekend cadeau in de herfst en met Kerstmis. Een etui met twee of drie rassen laat u stijlen vergelijken en verrast zelfs wie denkt dat alle oliën hetzelfde smaken. Ideeën vindt u in onze gids om olijfolie cadeau te geven.
Mythes over de «eerste persing» en de nieuwe olie
Rond de nieuwe oogst circuleren enkele ideeën die het verduidelijken waard zijn:
«Eerste koude persing»
Tegenwoordig wordt bijna geen olie meer met persen gemaakt. Moderne oliemolens gebruiken centrifuges, en de olie wordt in één keer gewonnen, dus een «tweede persing» bestaat niet. De Europese regels reserveren de vermelding «eerste koude persing» voor het traditionele systeem met hydraulische pers, en gebruiken voor het moderne systeem «koude extractie». In beide gevallen moet de temperatuur tijdens het proces onder 27 °C blijven.
«Hoe groener de kleur, hoe beter de olie»
De kleur hangt af van het ras en de rijpheid van de olijf, niet van de kwaliteit. Een olie van vroege oogst is meestal groener door haar chlorofylgehalte, maar een goudkleurige olie kan even uitstekend zijn. Daarom worden bij professionele proeverijen blauwe glazen gebruikt die de kleur verbergen.
«Nieuwe olie is te sterk om mee te koken»
Integendeel: haar intensiteit komt rauw het best tot haar recht, maar extra vierge olijfolie is zeer stabiel bij hitte en kan worden gebruikt om te koken, te stoven en te frituren. Wilt u voor elke dag een zachter profiel, kies dan rassen als Arbequina of oliën van latere oogst.
Zo bewaart u de olie van de nieuwe oogst
Die pas geboren fruitigheid is kwetsbaar: licht, warmte en zuurstof nemen haar beetje bij beetje weg. Wilt u dat uw olie van de nieuwe oogst haar zo lang mogelijk behoudt, volg dan deze richtlijnen:
- Bewaar haar op een koele, donkere plek, uit de buurt van kookplaat, oven en ramen.
- Kies ondoorzichtige verpakkingen of donker glas, blikken of bag-in-box. Doorzichtig glas laat licht door.
- Sluit de fles na elk gebruik goed af om het contact met lucht te beperken.
- Koopt u grote formaten, giet dan een kleine hoeveelheid over in een schoon oliekannetje en houd de rest goed gesloten.
- Probeer haar na opening binnen enkele maanden te gebruiken om van al haar aroma te genieten.
In de koelkast hoeft ze niet. Wordt de olie heel koud, dan kan ze troebel worden of stollen; dat is onschadelijk en verdwijnt bij kamertemperatuur.
Olie van vroege oogst in de keuken
Zo’n olie verdient de hoofdrol, niet een bijrol. Dit zijn enkele eenvoudige manieren om er alles uit te halen:
- Vers geroosterd brood. De klassieke manier om een nieuwe olie te proeven: alleen brood, olie en desgewenst een snufje zoutvlokken.
- Salades en geroosterde groenten. Bitterheid en pikantheid brengen de zoetheid van tomaat, paprika of geroosterde ui in evenwicht.
- Gazpacho, salmorejo en soepen. Voeg de olie op het eind toe, zodat haar fruitigheid opvalt.
- Gegrilde vis en vlees. Een straaltje rauwe olie over het afgewerkte gerecht versterkt de smaak.
- Gebak. Een zachte Arbequina-olie vervangt boter in cakes en madeleines.
Zoekt u ideeën, dan vindt u op ons blog recepten met extra vierge olijfolie voor het hele jaar.
De nieuwe oogst 2026/2027 is er. Ontdek de oliën van vroege oogst van onze oliemolens uit Jaén, Córdoba en de rest van Spanje.
Veelgestelde vragen over de nieuwe oogst
Wanneer komt de olie van de nieuwe oogst in de winkels?
De eerste oliën van vroege oogst zijn meestal eind oktober of in november beschikbaar. De meeste oliën van de nieuwe oogst komen tussen november en december.
Is olie van vroege oogst beter dan die van late oogst?
Ze is niet beter of slechter, ze is anders. Vroege oogst is intenser, groener en pikanter; late oogst zachter en zoeter. Beide kunnen uitstekende extra vierge olijfoliën zijn.
Hoe lang blijft een olie van de nieuwe oogst goed?
Goed bewaard en gesloten behoudt ze haar kwaliteit tot de houdbaarheidsdatum, meestal 18 tot 24 maanden na het bottelen. Na opening gebruikt u haar bij voorkeur binnen enkele maanden.
Waarom prikt nieuwe olie in de keel?
Door haar fenolische verbindingen, die overvloediger zijn in pas gemaakte oliën en in oliën van vroege oogst. De pikantheid is een positief kenmerk bij het proeven van olijfolie.
Kan olie van de nieuwe oogst troebel zijn?
Ja, als ze niet is gefilterd. In de eerste weken verkopen sommige producenten ongefilterde olie, troebeler en aromatischer. Ze is geschikt voor consumptie, maar gebruik haar snel.
Die geur van groen blad die uit de oliemolens komt, duurt maar een paar weken, maar u kunt hem in een fles mee naar huis nemen. Proef verschillende oliën van het seizoen 2026/2027, vergelijk rassen en kies de olie die u het hele jaar zal vergezellen.
