La Galinda

La Galinda naît à Navahermosa, dans les Montes de Toledo, sous la main de la coopérative San Miguel. C’est une huile de montagne de la Manche, issue d’oliveraies poussant entre maquis et pâturages.

Sa Picual sent la feuille d’olivier, la feuille de tomate et le figuier ; en bouche, elle est dense et persistante, avec une amertume et un piquant moyens à élevés. Quelques gouttes suffisent à relever des légumes rôtis ou une tartine à la tomate.