Melgarejo

Pegalajar donne sur la sierra de Jaén, et sur des domaines comme El Cuchillejo, Melgarejo soigne chaque olivier toute l’année. La récolte commence début novembre pour que l’olive arrive au moulin fraîche et entière, et l’huile attend en cuve inox sous azote jusqu’à la mise en bouteille.

Picual, Arbequina, Hojiblanca, Frantoio et l’assemblage Composición forment l’une des gammes les plus complètes de Jaén. La parcourir est la meilleure façon de comprendre combien une huile change selon la variété, sans quitter le même moulin.