Melgarejo

Pegalajar kijkt uit op de sierra van Jaén, en op landgoederen als El Cuchillejo verzorgt Melgarejo elke olijfboom het hele jaar door. De oogst begint begin november, zodat de olijven vers en heel in de oliemolen aankomen, en de olie rust onder stikstof in roestvrij staal tot hij wordt gebotteld.

Picual, Arbequina, Hojiblanca, Frantoio en de coupage Composición vormen een van de meest complete lijnen van Jaén. Ze allemaal proeven is de beste manier om te begrijpen hoeveel een olie verandert naargelang het ras, zonder dezelfde oliemolen te verlaten.