Melgarejo

Pegalajar blickt auf die Sierra von Jaén, und auf Gütern wie El Cuchillejo pflegt Melgarejo jeden Olivenbaum das ganze Jahr über. Die Ernte beginnt Anfang November, damit die Oliven frisch und unversehrt in die Mühle kommen, und das Öl ruht bis zur Abfüllung in Edelstahl unter Stickstoff.

Picual, Arbequina, Hojiblanca, Frantoio und die Mischung Composición bilden eines der vollständigsten Sortimente in Jaén. Es nach und nach zu probieren ist der beste Weg zu verstehen, wie sehr sich ein Öl mit der Sorte verändert, ohne die Ölmühle zu wechseln.